A constante e crescente procura por parte dos consumidores pelo biológico e pelo natural tem vindo a espalhar-se por toda a indústria alimentar, e a indústria do vinho não está a passar ao lado desta tendência.

Surgiram muitas denominações usadas nos rótulos desde vinhos biológicos, passando pelos biodinâmicos a naturais, entre outros.

Mas é este último conceito que tem vindo a gerar mais discórdia entre os especialistas e apreciadores de vinho. Talvez pela falta de legislação, este conceito tem sido alvo de muitas definições e interpretações, não existindo, ainda, um consenso do que é considerado um vinho natural.

De um ponto de vista geral, um vinho natural assenta na ideia de deixar a natureza e o terroir da vinha expressar-se ao máximo no perfil final do vinho. Neste conceito, a intervenção humana é, ou deveria ser, mínima ou até mesmo inexistente.

De acordo com Beatriz Palhais, enóloga da PMC Wine & Food: “Neste conceito, a natureza é que comanda, tanto na vinha como na adega. Na vinha recorre-se à agricultura biológica ou à biodinâmica e à vindima manual. Na adega não é permitida a utilização de corretivos, como o ácido tartárico, ou de facilitadores, como a adição de nutrientes, que asseguram que a fermentação ocorra sem interrupções ou percalços. A fermentação deve ocorrer de forma espontânea e apenas graças à presença de leveduras autóctones da uva".

E acrescenta “Embora alguns defensores mais flexíveis permitam que seja adicionada uma pequena quantidade de sulfuroso - o que posteriormente irá formar os famosos sulfitos - na altura do engarrafamento.”

Graças a estas especificações no processo de vinificação, os vinhos naturais são caracterizados pela sua inconsistência de ano para ano ou até mesmo de garrafa para garrafa, pois o vinho é um organismo vivo e envelhece de forma diferente em cada garrafa.

Sempre se ouviu dizer que as modas são cíclicas, mas nunca se associou essa expressão ao vinho, até agora. A verdade é que o que foi feito e praticado no passado nesta indústria está a voltar a ser uma realidade.