Na sétima edição do programa que será transmitido a partir de 12 de abril, até ao Domingo de Páscoa, 21 de abril, (22h10), Rui Paula sucede a Miguel Laffan, João Alves, Kiko Martins, Pedro Almeida, Miguel de Castro e Silva, Henrique Sá Pessoa, Vítor Sobral e Diogo Noronha.
Em paralelo à emissão do especial emitido no canal, Rui Paula incluirá a ementa recriada na Casa de Chá da Boa Nova, em Leça da Palmeira, classificada como Monumento Nacional e distinguida com uma Estrela Michelin, durante a Semana Santa, de 16 a 20 de abril, pelo preço de 120,00 euros por pessoa.
Tendo por base algumas referências históricas, que serviram de inspiração para a sua proposta de ementa, os pratos recriados pelo chefe de cozinha são cinco - couvert, entrada, dois pratos principais de peixe e uma sobremesa -, e revelam a memória das origens daquela época.
É o próprio Rui Paula que, na primeira pessoa, nos explica o quinteto de pratos criados para esta sua interpretação d´A Última Ceia:
Pão torrado na grelha pincelado com lardo fumado
“O pão vai para além de ponto fundamental na alimentação da época e a História também conta que Jesus fez com que um pão desse para ser dividido por todos os apóstolos”.
Lírio dos Açores e tutano
“Para a entrada, fui buscar a salmoura e o fumado como método de conservação de antigamente, utilizando a técnica associada ao fumeiro. Esta entrada é servida sobre tostas de pão (mais uma vez o desdobrar do pão) e a quinoa (na época segundo relatos históricos eram usadas muitas leguminosas como base da alimentação)”.
Feijoada de tripas de bacalhau
“Inspirei-me nos estufados de feijão da cozinha judaica, como o cholent, e juntei à feijoada o bacalhau, uma iguaria tipicamente portuguesa”.
Robalo ao sal com algas servido com uma salada de batata, azeitona, feijão verde, ovo e ervas finas
“Aqui temos representado a partilha do peixe cozinhado em sal para preservar a sua suculência e mais uma vez representar um método de preservação. Depois temos o acompanhamento que vem buscar as origens da altura com as azeitonas e hortelã muito usados na gastronomia judaica e segundo os relatos fazia parte da mesa da Última Ceia”.
Sobremesa de frutos secos e elementos de vinho
“O vinho é uma referência que tem grande cariz na última ceia (transformação feita por Jesus da água em vinho) e também nas sobremesas judaicas, bem como as nozes e o pistachio, por isso, optei por uma sobremesa que incluísse esses ingredientes”.
Comentários