"O Festival do Cogumelo pretende ser um tributo ao nobre povo da Beira Interior que soube preservar e transmitir alguns saberes sobre cogumelos e sua cozinha(...) Os saberes na apanha, preparação e confecção, libertam aromas e sabores surpreendentes, deliciando todos os que tiveram opurtunidade de os desgustarem".
Estas são as palavas de Valdir Dudek Lubave, o Chefe brasileiro que desde há quatro anos trabalha no Convento de Belmonte, vindo de Curitiba, uma das cidades mais respeitadoras do meio-ambiente no mundo.

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