Sabores

Como evitar que a manteiga rance? Qual a razão para azedar o leite? A ciência ajuda na cozinha.

O peixe exige especial cuidado no processo de congelação. Todo o peixe para congelar deverá estar extremamente fresco.

Tomate, vinagre, milho, sal e aromatizantes; esta é a receita do ketchup criada pelo senhor Henry J. Heinz, em 1876.

Levou tempo até que a Europa dos Descobrimentos adapta-se os palatos ao gosto relativamente amargo do chocolate, na época uma bebida trazida pelos conquistadores espanhóis do no Novo Mundo.

Foi no porto mexicano de Campeche que nasceu, corria o século XVIII, o primeiro cocktail.

O Verão é dado a leituras ligeiras. No Sabores oferecemos todos os dias uma história leve à mesa. Hoje: A invenção da ementa.

Quando se mistura o desejo de surpreender dos barmen com a ciência da gastronomia molecular, o resultado só podia ser muito interessante.

Em entrevista, a engenheira agrónoma Teresa Zacarias, assessora técnica na Casa do Azeite, em Lisboa, fala-nos de um produto intimamente ligado à tradição culinária portuguesa.

É difícil datar com precisão o aparecimento do sushi. Calcula-se que tenha surgido por volta de 500 anos antes de Cristo, altura em que o arroz começou a ser cultivado no Japão.