Seja qual for o uso que lhe é destinado, a castanha deve ser sempre descascada, ou pelo menos retalhada.

Há vários processos para o fazer:

- Tira-se a casca à castanhas em cru e metem-se em água a ferver durante 2 minutos. Feito isto, tira-se-lhes a pele enquanto estão quentes.

- Dá-se-lhes um golpe na casca em toda a volta, levam-se à fritura de azeite ou banha durante dois minutos, sem que este esteja demasiado forte.

- Corta-se-lhes um pedaço de casca em toda a volta e mergulham-se em água a ferver, durante dois minutos. Em qualquer dos casos, escorrem-se e descascam-se imediatamente sem as deixar arrefecer.