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Tenha olho para o peixe fresco com estas 8 dicas infalíveis

J.M.A
10 mar 2019 09:05
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Este artigo tem mais de 6 anos
Quem não gosta de um peixinho fresco e delicioso à mesa? Há, contudo, que saber escolher na hora de comprar e de confecionar. Ficam aqui as regras elementares.
  • Quem não gosta de um peixinho fresco e delicioso à mesa? Há, contudo, que saber escolher na hora de comprar e de confecionar. Ficam aqui as regras elementares.
  • Recuse o peixe se este apresentar um cheiro demasiado intenso ou a amoníaco. Um bom peixe deve ter um suave odor a mar (despoluído de preferência). Um peixe conservado no frio, tal como outros alimentos, vai esconder o odor.
  • A não ser que seja vendido em postas, certifique-se que a superfície do peixe não apresenta cortes ou furos.
  • Com o decorrer do tempo as escamas do peixe tendem a ficar baças e a desprenderem-se facilmente. Um sinal de alerta para a duvidosa frescura do peixe.
  • Atente nos olhos do peixe. A córnea deve ser transparente e a pupila negra brilhante. Se os olhos estiverem côncavos, a córnea opaca e a pupila acinzentada, o peixe já não estará nas melhores condições. Procure pequenos pontos brancos no centro do olho. Se os encontrar, não adquira o peixe.
  • Com o passar das horas, se o peixe não estiver fresco, ou mantido a temperatura controlada, as guelras perdem o característico tom avermelhado. Com o passar das horas ficam amarelas e com muco leitoso. Por outro lado, a membrana que reveste a guelra – opérculo - deve estar rígida e oferecer resistência quando a tentar abrir.
  • Com a perda de frescura a carne do peixe tende, pouco a pouco, a amolecer e perde elasticidade, ficando avermelhada junto à coluna vertebral. Pressione a carne do peixe com o dedo e certifique-se que não deixa impressão digital.
  • A coluna vertebral (comummente designada espinha dorsal) do peixe quebra-se em vez de se despegar quando se trata de um peixe de frescura duvidosa.
  • Se o peixe já estiver amanhado, a cavidade do estômago deve estar bem limpa. Se houver carne exposta, esta deve estar firme e lustrosa. Quando agarrado pela cabeça ou pelo rabo o peixe não deve pender demasiado.
 
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