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12 ervas aromáticas que dão (ainda) mais sabor aos seus pratos

Revista Saber Viver Revista Saber Viver
21 jun 2016 12:11
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Este artigo tem mais de 9 anos
Escolhemos apenas uma dúzia de variedades mas existem muitas mais. Algumas são fáceis de utilizar e fazem, desde sempre, parte da nossa vida culinária. Outras obedecem a tendências e estão, agora, a democratizar o seu uso
  • Escolhemos apenas uma dúzia de variedades de ervas aromáticas mas existem muitas mais. Algumas são fáceis de utilizar e fazem, desde sempre, parte da nossa vida culinária. Outras obedecem a tendências e estão, agora, a democratizar o seu uso
  • O endro é semelhante ao funcho e as suas folhas secas e sementes são ideais para aromatizar vinagres e mostardas. Podem usar-se as folhas frescas do endro secas ou as suas sementes. Saladas, peixes e molhos também ganham com esta erva aromática. As flores são ideais para pratos de peixe. O chá preparado com as sementes é eficaz contra a dispepsia, a flatulência e as dores de estômago
  • O cerefólio tem um sabor e odor agridoce. E, apesar de não ser muito conhecida em Portugal, lembra vagamente a salsa, com as suas folhas de sabor a anis. Podem e devem ser utilizadas frescas em sopas e molhos. Ficam deliciosas em omoletas. Além de delicioso na comida, é também considerado um ótimo depurante e diurético
  • As folhas da salva, verdes ou secas, dão um ótimo toque a pratos de carne, guisados e estufados. Para quem é vegetariano, as folhas passadas por polme de farinha e ovo, levemente fritas em azeite ou óleo de sésamo, dão uns peixinhos da horta deliciosos
  • As folhas do funcho têm um sabor anisado. Podem ser usadas verdes ou secas. Aromatizam chás, pratos de peixe (é perfeito para o peixe grelhado) e carnes de porco. Também podem ser acrescentadas em molhos ou sopas, como a sopa de peixe). As sementes são muito aromáticas e podem ser mastigadas para refrescar o hálito
  • A erva-doce é semelhante ao aipo, mas mais pequena. As sementes podem ser secas e utilizadas para aromatizar sobremesas e doces regionais. Fica perfeito nas castanhas cozidas
  • As folhas da borragem são grandes e ovais. Quando esmagadas, cheiram a pepino. As folhas, que devem ser colhidas antes da floração, são utilizadas para temperar saladas, em refrescos ou cozinhadas com os espinafres e acelgas
  • Além de ser um arbusto lindo para ter num jardim, a murta é, também, perfeita para temperar grelhados. As folhas e bagas podem ser usadas em sopas e as flores como decoração. Pode juntar folhas de murta às brasas onde fizer o grelhado. É um bom substituto das folhas de louro
  • A segurelha possui um sabor picante e amargo. É excelente para aromatizar pratos de carne ou peixe e saladas. Pode substituir a pimenta-preta nos cozinhados. É um excelente digestivo e, por isso, perfeita para casar com leguminosas
  • Fervida em água, a erva-príncipe proporciona um chá delicioso, que pode ser consumido quente ou frio. Experimente juntar um pau de canela. Os caules frescos são muito utilizados na cozinha asiática, no peixe e carne
  • O estragão é um verdadeiro três em um. Pode substituir o sal, a pimenta e o vinagre. Perfeito em molhos, pratos de aves e peixe, é também muito apreciado na culinária francesa
  • Quando esmagadas, as folhas da erva-cidreira libertam um forte odor a limão. Frescas, podem ser usadas para aromatizar pratos de peixe, estufados ou sopas. É perfeita para aromatizar águas ou refrescos no verão. As folhas secas também são ótimas para chá. Pode juntar algumas folhas à fruta cozida para reduzir a acidez
  • Os caules frescos do cebolinho têm um sabor a cebola e podem ser utilizados crus em saladas, para aromatizar um queijo fresco, manteiga ou juntar a uma omeleta. Fica também delicioso em sopas de miso. As flores, esféricas, também são comestíveis
 
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