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Como usar os diferentes tipos de cebola

Revista Saber Viver Revista Saber Viver
26 set 2016 09:37
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Este artigo tem mais de 8 anos
São ricas em nutrientes que ajudam a desintoxicar o organismo. Aprenda a distinguir cinco variedades de um ingrediente que está na base das mais deliciosas confeções gastronómicas.
  • As cebolas são ricas em nutrientes que ajudam a desintoxicar o organismo e alguns estudos indicam que não só ajudam a evitar a formação de coágulos, como também contribuem para a prevenção de vários tipos de cancro. Mas há diferentes variedades de cebolas com especificidades que resultam melhor em determinados usos culinários. Veja como é que as deve aproveitar
  • A cebola amarela é o género de cebola que se conserva durante mais tempo, graças ao bolbo formado por ramas secas. Conhecida por ser uma variedade dita brava devido ao sabor e aroma pungentes, é a mais recomendada para fritar e cozinhar. É ótima para fazer sopa de cebola gratinada
  • A chalota é mais pequena e tem um sabor muito mais suave do que os outros tipos de cebola, sendo mais fácil de digerir. Desfaz-se quase por completo quando cozinhada, sendo por  isso ideal para fazer molhos mais cremosos e delicados (como o molho bearnês). Resulta muito bem em pratos de peixe
  • A cebola doce é a variedade de cebola com maior teor de água, o que a torna perfeita para saladas. Os olhos lacrimejam menos quando corta esta cebola, devido ao baixo conteúdo de enxofre
  • A cebola roxa possui um elevado valor estético, já que se mantém bonita mesmo depois de cozinhada e acrescenta cor aos pratos. Graças à sua polpa suculenta faz excelentes compotas e chutneys. Esta variedade é ótima para fazer anéis de cebola
  • Além de conhecer as particularidades de cada uma das variedades, deve também saber quais os cuidados a ter durante o processo de aquisição, utilização e conservação. Compre sempre cebolas sem manchas e que não libertem odor antes de serem cortadas
  • A cebola branca tem um bolbo de forma redonda, é menos pungente do que a amarela e a roxa e o seu sabor é moderadamente picante. Geralmente, é comida crua
  • Não guarde cebolas cortadas no frigorífico, pois ficam moles e contaminam os restantes alimentos com o seu odor
  • Armazene as cebolas num local seco, fresco e escuro. Desta forma, mantêm-se firmes durante algumas semanas
  • Para que mantenham as suas propriedades, pique sempre a cebola à mão. «Não se deve triturar ou picar as cebolas numa picadora ou numa liquidificadora, porque ficam desfeitas e perdem o suco todo», aconselha Pedro Marques, chef
  • Se usa óculos, mantenha-os postos enquanto descasca cebolas. Os seus olhos lacrimejarão menos
 
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