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Os novos ingredientes globais

3 set 2014 12:45
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"Os novos ingredientes globais"
  • Muitos destes ingredientes vendem-se apenas em lojas especializadas, apesar de já encontrar alguns deles nos corredores de produtos internacionais dos principais supermercados e hipermercados.
  • A farinha de mandioca é um dos ingredientes mais consumidos no Brasil, um dos seus maiores produtores. É com ela que se faz a farofa (farinha de mandioca cozinhada com manteiga), um acompanhamento tipicamente brasileiro. O seu alto teor em fibras faz com que tenha um índice glicémico muito baixo (a sua energia é libertada muito lentamente). É ideal para quem pratica exercício físico. Pode usá-la omo acompanhamento de pratos de carne (preferencialmente grelhada).
  • O queijo Tetilla é um queijo típico da região noroeste de Espanha e muito popular devido ao seu sabor suave e forma característica. Contém proteínas, cálcio e fósforo. No entanto, devido ao seu elevado conteúdo em sal e gordura, o seu consumo deve ser moderado. Pode ser usado em entradas, assado no forno, mas também com mel e nozes, por exemplo em saladas. Sirva-o também como sobremesa, com marmelada ou goiabada.
  • Obtido a partir de fermentação, o molho de peixe
é muito usado na Ásia. O seu aroma é intenso e desagradável mas, quando fervido, torna-se delicioso. É muito rico em gordura, nomeadamente em ácidos gordos poliinsaturados, considerados uma gordura de qualidade. Por conter uma elevada quantidade de sódio, deve ser usado com moderação. É ótimo para temperar saladas, misturado num vinagrete. Pode ser usado também em sopas, guisados e molhos.
  • Papadum é uma pasta indiana de leguminosas (leva lentilhas, arroz e feijão) semelhante a uma tortilla. A sua textura depende da forma de preparação. Pode ser frita para envolver outros alimentos, assada no forno ou aquecida no microondas. Isenta de glúten, é uma boa fonte de hidratos de carbono de baixo índice glicémico e rico em proteínas de origem vegetal. Pode substituir o pão ou as tradicionais tostas, para petiscar com molhos, patés, queijos, manteiga aromatizada ou compotas.
  • O maple syrup é um xarope feito a partir da seiva das árvores de acer, muito utilizado na América do Norte, principalmente no Canadá. Por ser menos calórico e muito rico em minerais, é uma boa alternativa ao açúcar e/ou ao mel. Este molho contém minerais como zinco, manganês, cálcio, potássio e magnésio. É também uma boa fonte de vitaminas do complexo B, nomeadamente vitamina B5. Pode usá-lo na confeção de sobremesas e para adoçar o café ou chá.
  • O bulgur é um cereal típico do Médio Oriente, muito usado para fazer o tabouleh, uma salada fria típica desta região que mistura o bulgur com vegetais crus ou cozidos, a gosto. Nos países mediterrânicos, substitui o arroz. Este é rico em proteínas, vitaminas do complexo B, nomeadamente vitamina B6, fundamental para o bom funcionamento do sistema nervoso e ferro. Pode usá-lo em saladas frias, empadão ou a acompanhar pratos de carne, em vez de arroz.
  • Harissa é uma pasta muito usada no Norte de África, nomeadamente na Tunísia. Dá cor ao prato mas, sobretudo, dá-lhe um sabor muito picante. É feita com polpa de tomate, pimentões secos, pimentas, alho, azeite, cominhos, coentros e sal. É uma excelente fonte de antioxidantes e contém capsaicina (presente na pimenta) que ajuda a melhorar a digestão. Pode usá-la para temperar refogados e estufados de carne ou de vegetais e legumes. Substitui a polpa de tomate e/ou a massa de pimentão.
  • Também conhecida por bok-choy ou couve chinesa, a pack-choi tem um sabor neutro. Pode ser encontrada facilmente em supermercados orientais. Pode também plantá-la em casa. Nesse caso, semeie-a entre março a setembro, para colher de maio a novembro. Este contém ácido fólico, vitamina A, cálcio, fibras e água que ajudam ao bom funcionamento do trânsito intestinal. Pode ser usado de forma simples (salteada com alho e cebola) ou misturada com quinoa ou arroz ou em sopas.
  • A globalização tem contribuído para a introdução de novos ingredientes na gastronomia portuguesa. Sabores e texturas diferentes que conferem um paladar original a algumas das mais típicas receitas nacionais. Descubra os que estão em voga e saiba como os deve degustar e aproveitar.
 
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