- O leite deve estar à temperatura ambiente ou amornado. Acrescente-o gradualmente (em fio) aos restantes ingredientes.

- Tal como o leite, o ovo deve estar à temperatura ambiente.

- Peneire a farinha antes de a juntar aos restantes ingredientes. Evitará que se formem grumos na massa.

- Use sal fino.

- Bata bem a massa (pode usar a liquidificadora/robô de cozinha) para que esta fique "lisa" e homogénea. Posto isto, embora não seja condição para produzir os crepes, deixe a massa descansar 20 a 30 minutos.

- A frigideira que usa deve ser antiaderente e estar quente, sobre lume brando, quando derrama a primeira concha de massa.

- Previamente, unte a frigideira com uma noz de manteiga. Será o suficiente.

- Gire a frigideira para garantir uma distribuição uniforme da massa. Quererá os crepes finos e leves.

- Com uma espátula de cozinha, ajeite os bordos do crepe para que não adiram à frigideira.

- Conte perto de um minuto e vire o crepe. Coza o crepe por mais um minuto e transfira-o para um prato ou travessa.

- Proceda de igual forma com os restantes crepes.

- Caso opte por crepes recheados, barre-lhes, por exemplo, doce ou compota numa das metades e dobre-os em dois (como um guardanapo).

Aceite como sugestão estes Crepes com banana caramelizada da doceira Mafalda Agante.

Crepes com banana caramelizada
Crepes com banana caramelizada
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