Pique finamente uma cebola média e faça um breve refogado num fio de azeite e com uma folha de louro. Nessa altura, acrescente o arroz (uma caneca) e mexa enquanto frita ligeiramente (atenção para não pegar). Junte, então, a água (o dobro da quantidade de arroz) já fervida (por exemplo no jarro). Mexa brevemente e tempere de sal grosso.

Quando voltar a ferver tape a panela e deixe ao lume no minimo durante 15 minutos. Confirme se a água foi toda absorvida pelo arroz. Este deve estar firme, mas cozido. Se subsistir água, ferva mais dois ou três minutos. No final solte o arroz, ainda no tacho, utilizando os dentes de um garfo.