Como conseguir o ovo estrelado perfeito? Dicas e segredos

J.M.A

21 mai 2024 16:45

Adoramo-lo no bitoque, também não cai mal num brunch ou, simplesmente, a acompanhar um dos clássicos da cozinha rápida quando o tempo escasseia, as salsichas. Falamos do ovo estrelado, essa pequena maravilha que se quer com gema semilíquida e alta, clara branquinha, mole e levemente tostada nos bordos.

Para que nunca mais ouça a expressão “nem um ovo estrelado sabe fazer”, aceite as dicas que aqui lhe deixamos.

1. Ovo estrelado com pouca gordura

Parta o ovo para uma tigela e não envolva clara com gema.

Numa frigideira (preferencialmente de fundo antiaderente), adicione uma noz de manteiga (não mais do que uma colher de sopa). Deixe a manteiga aquecer, sem queimar, ou seja, evite que saia fumo.

Verta o ovo no centro da frigideira. Verá a clara expandir-se, enquanto a gema se manterá no centro.

Frite em lume moderado e, usando uma colher de sopa, regue várias vezes a clara com a manteiga da fritura. Favorecerá uma clara mole e saborosa.

Cozida a clara (estará neste momento branca e ligeiramente tostada nos extremos), transfira o ovo para um prato e, aí, tempere com uma pitada de pimenta-preta e de sal.

Ovos estrelados moldados: Cubra o fundo da frigideira com azeite e deixe aquecer sem queimar. Coloque um aro de empratar (ex. de 8x4 cm) e, verta aí o ovo. Regue o ovo com o óleo tal como na versão com pouca gordura. Frito, retire o aro e transfira o ovo para o prato.

2. Ovo estrelado com manteiga e água

Tal como na dica anterior, parta o ovo para uma tigela e não envolva clara com gema.

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e adicione duas colheres de sopa de azeite ou uma noz generosa de manteiga (ex. duas colheres de sopa).

Verta o ovo no centro da frigideira para que inicie a fritura.

Junte, de imediato, uma colher de água à fritura, mas nunca sobre o ovo.

Tape a frigideira e deixe cozinhar por um minuto.

Findo este tempo, transfira o ovo para um prato e tempere como indicado anteriormente.