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Acrescente saúde à fruta e vegetais. Dicas para preservar todos os nutrientes

J.M.A
8 ago 2020 09:41
Dicas
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Este artigo tem mais de 4 anos
Nas cascas, nos caules, na água da cozedura de frutas e vegetais há nutrientes que tendemos a esquecer. O que lhe deixamos são estratégias que asseguram o máximo benefício na hora do consumo.
Acrescente saúde à fruta e vegetais. Dicas para preservar todos os nutrientes
Stephanie Studer
  • Nas cascas, nos caules, na água da cozedura de frutas e vegetais há nutrientes que, tendemos a esquecer. O que lhe deixamos são estratégias que asseguram o máximo benefício na hora do consumo.
  • Na casca das frutas e vegetais, mesmo aqueles descascamos, como o pepino, há importantes nutrientes (ex. na uva, vitaminas B, zinco e selénio) e fibras (ex. batata-doce e abóbora). Evite descascá-los. Lave bem a fruta sob água corrente fresca e, no caso dos vegetais, se necessário, use um escovilhão para remover a terra.
  • Ainda no que respeita à lavagem das frutas e vegetais, procure que esta se faça o mais rápido possível, evitando a perda de vitaminas e minerais.
  • Os caules dos vegetais também são importantes fonte de nutrientes. Procure incluí-los nos cozinhados como por exemplo nas sopas. Caules de brócolos são tão comestíveis como as flores. Ao caule do aipo são atribuídas propriedades anti-inflamatórias e o da couve é rico em zinco, selénio, vitamina A, vitamina C e vitamina E.
  • É comum encontrarmos atualmente nos lineares dos supermercados fruta já pronta para consumo. Foi processada, ou seja, descascada, lavada e embalada. Muitos dos nutrientes perderam-se no processo. Opte pelas congéneres a granel, mais baratas e nutricionalmente ricas.
  • Se a congelação (e particularmente a ultracongelação - os alimentos são congelados a 40 graus negativos), seguir as práticas recomendadas, os alimentos conservarão sabor, textura e qualidades iguais aos semelhantes em fresco. Pode, eventualmente, o alimento perder algum odor e cor, mas ervilhas, mirtilos, couves-de-bruxelas ficarão sempre excelentes congelados.
  • Procure comprar e consumir as frutas e vegetais na medida em que necessita. Ou seja, evite comprar em quantidades acima do que vai consumir no prazo de dois/três dias, evitando a conservação por períodos largos, por exemplo no frigorífico, com eventual perda de nutrientes dos alimentos.
  • Vai fazer uma salada de fruta? Ou preparar a fruta para os miúdos? Não a corte em pedaços muito pequenos. Tende a oxidar e a perder nutrientes. Para mais, há frutas que não precisam de ser cortadas, como a maçã, a pera ou o morango.
  • No caso de vegetais e frutas cozidos, opte por os cozinhar ao vapor, pois os nutrientes não se perderão na água. Isto porque a perda de nutrientes será menor. Outra vantagem: o sabor dos vegetais também ganha em intensidade.
  • Se optar por cozinhar as frutas e vegetais pelo método tradicional, não desmereça a água da cozedura. Por exemplo, alimentos que absorvem líquidos, como o arroz e o feijão, ganharão sabor extra se cozidos na água anterior onde cozer, por exemplo, abóbora ou brócolos.
  • Ainda na cozedura, não vai precisar de muito tempo para cozinhar um vegetal. Querem-se só levemente cozidos, em lume brando e rapidamente para evitar grandes perdas de nutrientes. Um bom método é o recurso à panela de pressão.
 
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