Conjugar o mar e a memória identitária da região com sabores da terra, desde os cogumelos aos milhos, foi o desafio da equipa do Salpoente ao desenhar a nova carta de inverno. Um menu que os clientes poderão usufruir a partir da semana de 20 de novembro. Antes, o jantar de apresentação da carta, a 18 de novembro, conta com um menu especial escolhido pelo chef Duarte Eira a par da harmonização vínica dos durienses néctares Louvado.
Para Duarte Eira “somos um restaurante de Aveiro virado para o mundo e pretendemos traduzir isso numa carta que envolva os que nos visitam. Realçamos cada vez mais o produto local e os sabores da nossa região na experiência que pretendemos passar ao cliente, conjugando estes, em diversas técnicas, com sabores da terra, mais ligados ao Inverno”. Neste Inverno 2023/2024, o chef junta o pregado, a picanha e os milhos de Chaves como novas propostas, numa carta com várias novidades, mas onde nunca falha o clássico bacalhau e carne marinhoa. As ofertas continuam semelhantes: o menu de degustação e o menu vegetariano ou a escolha à carta, em momento de conforto para provar até final do inverno.
O jantar a 18 de novembro orça os 75 euros por pessoa, com abertura de portas às 19h30. No que respeita ao alinhamento de pratos, o jantar inicia-se com o Tataki de atum e sésamo, harmonizado com o Louvado Douro branco 2022 seguido de uma das novidades da carta, a conjugação de pezinhos com berbigão num formato de sanduíche, a Sanduiche de pezinhos e berbigão que será acompanhado pelo primeiro tinto, o Louvado Douro tinto reserva 2017.
Para pratos principais, a equipa do chef Duarte Eira vai conjugar a proteína com sabores que identificam claramente o inverno nas terras frias. O Bacalhau, cogumelos e avelã, acompanhado com o Louvado Douro tinto reserva 2018 e de seguida os tradicionais Milhos de chaves, com entrecosto de porco de sorça, orelha de porco, linguiça e couve, harmonizados com o Louvado Douro tinto grande reserva 2015. A terminar, a sobremesa é a Banana, amendoim e massa filo, uma mousse de banana, crocante massa filo, gelado amendoim e crumble, sendo que a harmonização culmina com o Louvado Porto vintage 2016.
De resto, a carta irá manter alguns dos pratos mais conhecidos do restaurante, desde o taco de marinhoa ou as Ostras da Ria ao Bacalhau à Brás, conjugados com os novos pratos, onde entra o Pregado, um filete de pregado corado, molho peixe assado, tortelinis de peixe e enguia fumada emulsão de citrinos ou a Picanha, onde a carne é cozinhada a dois tempos, picle lombarda, cogumelos silvestres, puré topinambur e jus de carne, entre outros.
Os menus de degustação e o menu vegetariano estão disponíveis a 69,5 euros e a 44,5 euros, respetivamente.
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