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Delícias gastronómicas de inspiração feminina

Revista Saber Viver Revista Saber Viver
8 jul 2013 16:21
Peso e Nutrição
  • Mulher
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Este artigo tem mais de 11 anos
Especialidades que ficaram na história e que estão, de uma forma ou de outra, ligadas a mulheres
  • Todas as especialidades têm uma história e muitas delas envolvem mulheres. Com base no livro «Os mistérios do abade de Priscos e outras histórias curiosas e deliciosas da gastronomia» de Fortunato da Câmara, editado por A Esfera dos Livros, contamos-lhe como é que os gostos femininos serviram de inspiração a algumas das mais famosas receitas mundiais.
  • O nome dos brownies, quadrados de bolo de chocolate com frutos secos, terá sido inspirado no livro de banda desenhada «The Brownies». Durante a organização de um evento, Bertha Honoré Palmer, figura da elite de Chicago proprietária da Palmer House, pediu ao chefe de cozinha do hotel para criar uma sobremesa nova, que fosse ligeira, que pudesse servir de aperitivo e que não sujasse as luves das senhoras. Nasceram os brownies!
  • Orgulhosamente português, o pastel de nata nem sempre se chamou assim. «O livro de cozinha da Infanta D. Maria», um manuscrito anónimo de um cozinheiro da corte do século XVI, traz uma versão aparentada destes bolos chamada pastéis de leite. A produção de pastéis de nata em Belém com a designação pastéis de Belém remonta apenas ao século XIX.
  • Começaram por se referir a ele como o famoso bolo de licor de cerejas da Floresta Negra mas hoje apenas lhe chamam floresta negra. Uma das várias teorias sobre a sua origem refere que foi criado pelo pasteleiro Josef Keller para homenagear Riedlinger, a localidade onde nasceu e onde residiu com uma das suas principais influências, a mãe.
  • Depois da morte de Jean Martin Tatin, proprietário do pequeno Hotel Tatin, na zona de Loire-et-Cher, em França, as filhas, Stéphanie Marie e Geneviève Caroline tomam as rédeas do negócio e acabam por criar esta especialidade folhada à base de maçã. Há quem defenda, contudo, que terá sido criada por acaso, no seguimento do esquecimento de uma das irmãs, que terá tentado esconder o queimado da base com maçãs que teriam caramelizado acidentalmente.
  • O rei dos vinhos também é rei das damas de Champagne, a região francesa que lhe deu nome. As primeiras plantações de vinha na zona remontam aos romanos mas só em 1777 Barbe Nicole Ponsardin conseguiu transformar na bebida de eleição que é hoje. Após ficar viúva de Philippe Clicquot, herdeu a produção de champanhe e criou a marca Veuve Clicquot, ainda hoje uma das mais renomadas.
  • Existem muitas sopas e caldos de frango mas nenhum como o supremo de aves Jeannette, uma criação do famoso cozinheiro Auguste Escoffier, concebida em 1896 para honrar a memória de uma senhora dos mares, a embarcação americana USS Jeannette, naufragada em 1881 nas imediações do Pólo Norte. Hoje continua a ser um prato emblemático nos buffets mais requintados em época de verão.
  • Os ovos Benedict também têm muitas histórias associadas à sua origem. Uma delas garante que foi a abastada Sara Benedict, uma das mulheres mais ricas de Nova Iorque, que numa das suas visitas ao famoso restaurante Delmonico's, aborrecida com a ementa, terá pedido um prato diferente. O chef preparou-lhe um prato de ovos escalfados com bacon e molho holandês que haveria de ficar para a história.
  • O gelado pêssego melba, uma das especialidades geladas mais conhecidas em todo o mundo, foi criado em finais do século XIX pelo famoso cozinheiro Auguste Escoffier para homenagear a cantora de ópera Nellie Melba, uma diva do canto lírico que conquistou os palcos da Europa com a sua voz angelical que também era fã de uma receita chamada pêssego cardeal.
  • Até o peru desembarcar na Europa, no século XVI, era o galo-capão que reinava à mesa em épocas festivas. No casamento do Carlos IX com Elizabete de Áustria em 1570, foi estava ave que, entre muitas outras iguarias, se serviu. A receita do famoso coq au vin, galo com vinho, terá sido transmitida pela senhora Meunière do hotel Marronniers à Royal, uma especialista em gastronomia regional.
  • Os bifes stroganov, também conhecidos por bifinhos strogonoff, devem o seu nome à família Stroganov, o poderoso clã que está na génese da receita. Em 1861, num livro da autoria de Elena Ivanovna Molokhovets, é publicada uma receita de bife stroganov com mostarda, confecionada com carne de novilho tenra cortada em cubos.
  • O molho bechamel, também conhecido por molho branco, entra em inúmeras receitas um pouco por todo o mundo. Alguns registos apontam para a Idade Média como a sua data de origem mas há quem defenda que a sua receita terá sido levada para a corte gaulesa do século XVI por influência de Catarina de Médicis, uma teoria muito contestada.
  • A sopa da pedra, muito associado à região ribatejana de Almeirim, não é um prato típico exclusivo da gastronomia portuguesa, existindo muitas versões desta sopa reconfortante. A sua história está sempre associada a fábulas. Nos países escandinavos, é um peregrino ou um mendigo que bate à porta de uma velhinha e a convence a fazer o caldo a partir de um prego.
  • O seviche é uma especialidade sul-americana à base de peixe cru, malagueta, alho, cebola e sumo de lima. As mouras escravas do tempo dos Reis Católicos de Espanha, Isabel I e Francisco II, ficaram surpreendidas quando descobriram que os indígenas do Novo Mundo comiam peixe cru. Para melhorar o seu sabor, começaram a temperá-lo com sumo de laranja e limão. A moda pegou.
  • A vichyssoise é uma criação do chef Louis Diat, um promissor cozinheiro que aos 25 anos foi trabalhar para o sumptuoso Ritz-Carlton New York e que assinaria também a criação do frango à Gloria Sawson, em homenagem à popular atriz. Este creme é inspirado na sopa de batata e alho-francês que a mãe lhe fazia quando era pequeno.
  • Não há ementa de restaurante parisiense que não inclua a sopa de cebola à francesa. As suas origens remontam ao período em que o rei deposto da Polónia Stanilas Leszczynska ia regularmente a Versalhes visitar a sua filha, casada com o rei Luís XV. Durante uma dessas viagens, parou no restaurante Pomme d'Or, onde lhe serviram esta sopa. Não descansou enquanto não conseguiu a receita.
  • Na Idade Média, surgem em Veneza os macaroni, preparações híbridas que podiam ser doces ou salgadas. Mais tarde, Catarina de Médicis manda vir de Florença cozinheiros e pasteleiros que ensinam os franceses a preparar novas versões destes bolinhos de amêndoa, que rapidamente ganham notoriedade no país.
  • Ninguém resiste a um bom croissant. A lenda em torno desta criação gastronómica diz que foi a rainha Maria-Antonieta a introduzi-los em Paris. Ao sentir saudades da Áustria, mandou vir um padeiro de Viena para ensinar os franceses a preparar esta especialidade da sua cidade natal. Mas a teoria está longe de ser consensual.
  • A tempura é uma das especialidades gastronómicas mais famosas do Japão. Até 1603, apenas as elites e as classes mais abastadas se deliciavam com esta fritura. Com o aparecimento de um novo óleo vegetal mais barato, as técnicas de fritar se desenvolveram nas cozinhas lideradas pelas mulheres daquela zona.
  • São muitos os chefs que preparam pratos de perdiz mas poucos conseguiram a fama que a perdiz à convento de Alcântara alcançou. Portugueses e espanhois reclamam a autoridade do prato. Maria Antónia Goes, autora do livro «Histórias de caça», publicado em 2006, garante que é portuguesa, uma vez que leva vinho do Porto. Se fosse espanhola, seria confecionada com vinho de Jerez.
  • Obtido a partir de um naco do lombo de novilho cru que vai a congelar ligeiramente até começar a ficar firme, o verdadeiro carpaccio surgiu em 1950 quando a condessa italiana Amalia Nani Mocenigo foi proibida de ingerir carne vermelha devido a uma insuficiência de glóbulos vermelhos no sangue. Para satisfazer uma das suas clientes favoritas, Giuseppe Cipriani, proprietário do restaurante Harry's Bar, criou este prato.
  • O imam bayildi está longe de ser um dos pratos mais mediáticos. Esta especialidade vegetariana à base de beringela tem por detrás uma história popular turca que conta a jornada de um muçulmano que andava à procura de noiva e que se deixou seduzir pela mulher que lhe confecionou um prato de beringelas com alho, tomate, cebola e muito azeite.
  • A salada Waldorf é uma das mais famosas do mundo. Com maçã, aipo, nozes e maionese, terá sido criada por Oscar Tschirky, o maître do distinto Hotel Waldorf, um dos mais requintados de Nova Iorque, em 1893. Foi servida pela primeira vez numa seletiva ceia para 1.500 ilustres convidados. As mulheres foram as que mais elogiaram esta especialidade leve.
  • As panquecas já eram apreciadas pelos romanos mas só a partir do século XV se foram generalizando na Europa. Uma das histórias mais curiosas envolve a Pancake Race, uma corrida de panquecas que se realiza na vila de Olney e que terá começado em 1445 quando uma dona de casa que estava a confecionar panquecas ouviu o sino a chamar para a missa e saiu de casa, apressada, a correr, ainda de avental e frigideira na mão.
  • O cuscuz é o maior símbolo da gastronomia do Norte de África. É um prato festivo que se consome em ocasiões especiais. No Ramadão, depois de cozinhado pelas mulheres, é partilhado com os mais pobres após o pôr do sol. Os islâmicos consomem-no habitualmente à sexta-feira.
  • Marie Leszczynska, filha de Stanilas I, rei deposto da Polónia exilado em França, casou com o rei Luís XV e foi residir para o luxuoso Palácio de Versalhes. Foi durante o reinado do monarca que surgiram uns canapés que foram batizados bouchée à la reine, que estariam na origem dos vol-au-vent, assim apelidados por causa da leveza da massa folhada que esconde apetitosos recheios.
  • As ostras Rockefeller são uma especialidade criada na cidade de Nova Orleães. Antoine Alciatore, um emigrante francês que chegou à cidade, abriu um restaurante em 1868. Quando, em 1875, morreu, a viúva assumiu a gestão do estabelecimento e especializou-se em escargots. Em 1879, uma rutura de stock obrigou o filho a substituir as caracoletas por ostras da região. O sucesso foi imediato.
  • É uma das sobremesas mais famosas do mundo e foi, durante anos, símbolo da sofisticação gastronómica. Os crepes Suzette, regados com uma calda de açúcar e tangerina e um pouco de álcool e depois flambeados, terão sido criados por Henri Charpentier, empregado do luxuoso Café de Paris de Monte Carlo, em homenagem à acompanhante do príncipe Eduardo, que mais tarde seria rei em Inglaterra.
  • A rainha portuguesa Catarina de Bragança não inventou os scones mas contribuiu indiretamente para a sua divulgação ao instituir o chá das cinco como cerimonial da alta sociedade. Na época vitoriana, passou a ser habitual servi-lo acompanhado por scones com manteiga e doce. Anna Russell, sétima duquesa de Bedford, foi das que mais impulsionou esta prática.
  • Nas últimas décadas, o risotto transformou-se num prato de culto. O mais famoso, o risotto à milaneza, tem como ingrediente fundamental o açafrão. Reza a lenda que um dos aprendizes contratados para construir os vitrais da catedral de Milão era tão fascinado pela cor desta especiaria que, quando a filha do mestre flamengo Valerio Profondavalle se casou com o jovem, os seus colegas adicionaram açafrão ao arroz para lhe pregar uma partida, sem imaginar a iguaria que estavam a criar.
  • O cozido à portuguesa é um dos ex-líbris da cozinha lusa. É um dos pratos mais confecionados pelas cozinheiras de norte a sul do país. Esta especialidade tem, no entanto, origem judaica. As mulheres judias preparavam-no com grão e cordeiro, sem carne de porco nem enchidos. O suíno só passa a ser usado no período da Inquisição.
  • A marmelada deliciou monarcas e a eles nunca deixou de ser associada. As colegas de Madre Paula de Odivelas, religiosa do Mosteiro de São Dinis em Odivelas que se tornaria na amante mais célebre do rei D. João V, preparavam-na para o monarca. Nos manuscritos da infanta D. Maria, surge também uma receita de marmelada de Ximenes e uma outra de marmelada de D. Joana.
  • Existem muitos pudins com história mas a do toucinho do céu destaca-se pela sua «efabulação gustativa», como lhe chama o crítico gastronómico Fortunato da Câmara. O original nasceu das mãos das noviças abastadas recolhidas no Convento de Santa Clara em Guimarães.
  • A criação do tiramisú está associada ao casal Alba e Ado Campeol, gestores do restaurante Alle Beccherie, na cidade italiana de Treviso. A mãe de Ado era a cozinheira de serviço e terá sido ela a misturar ovos batidos com açúcar, um creme típico da região, café e um biscoito savoiardo, a base desta deliciosa sobremesa.
  • A charlotte à russa também tem inúmeras histórias associadas à sua origem. Uma das teorias refere que este bolo, que tem várias versões, é uma homenagem a Charlotte Sophie de Mecklenburg-Streliz, uma princesa alemã que em 1761, apenas com 17 anos, casou com Jorge III, que viria a ser coroado rei de Inglaterra.
  • Auguste Escoffier, um dos mais famosos chefs de cozinha de sempre, afirmava que as suas melhores criações eram dedicadas a mulheres. A receita de morangos Sarah Bernhardt, inspirados na atriz, surgiu em 1912 e misturava morangos, sorvete de ananás e musse de morango com licor Curacao. Foi também ele a criação da salada Réjane, do consomé Réjane e da mousseline d'oeufs Réjane, em homenagem à atriz Gabrielle Réjane.
  • É um dos remédios mais antigos da história da alimentação. Desde a Roma Antiga que a água de cozer arroz era usada como tisana para curar maleitas. Mais tarde, passou a levar frango. Em Goa, quando nascia o primeiro filho de um casal, era tradição a sogra fazer uma canja para oferecer à nora.
  • O gaspacho é uma sopa fria, originária da região espanhola da Andaluzia, que era muito consumida pelos camponeses em tempos que já lá vão. A embaixatriz da especialidade fora dessa região foi Eugénia do Montijo, uma condessa nascida em Granada que casou com Napoleão III e levou o gaspacho para a corte francesa, onde passou a ser uma especialidade chique.
 
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