Segundo o chef de cozinha, a porta é a zona do frigorífico que sofre mais oscilações de temperatura, o que não é benéfico para a qualidade do leite e de outros produtos, como molhos e alimentos frescos.

Para Daniel Norton, os alimentos de alto risco devem ser guardados nas prateleiras mais baixas e junto à traseira do frigorífico, uma vez que são as áreas mais frescas e com a temperatura mais constante, o que não acontece na porta do frigorífico

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Segundo a agência norte-americana de comida e medicamentos, a FDA, colocar estes produtos de risco na porta do frigorífico aumenta a probabilidade de contaminação bacteriana, cita o mesmo jornal.