Tosta de paio alentejano e espuma de queijo chévre
Ingredientes
| Pão alentejano | 100 g |
| Paio do lombo de Portalegre | 80 g |
| Queijo de cabra chévre | 80 g |
| Natas | 150 ml |
| Tomate | 1 |
| Azeite | 20 ml |
| Cebolinho | q.b. |
Preparação
Cortar o pão alentejano em fatias finas e levar ao forno a 100ºC até tostar.
Laminar o paio do lombo de Portalegre e reservar.
Cortar o queijo de cabra chévre em pequenos cubos e levar a lume brando com as natas até fundir.
Passar com varinha mágica, coar e inserir num sifão com 2 cargas de CO2 para obter uma espuma.
Cortar o tomate em brunesa e saltear numa frigideira com o azeite.
Sobrepor na tosta o paio laminado, a espuma de chévre e o tomate salteado.
Decorar com cebolinho.
Dicas
Receita: Tosta de paio alentejano e espuma de queijo chévre
Autor: António Rufino
Food Photography: VAZIO studio
Vocabulário:
Queijo de cabra chévre: apresenta-se na forma de pequenos rolos de casca branca com consistência macia e massa que se esfarela. Tem sabor ligeiramente salgado.
Sifão: Utensílio utilizado em cozinha que permite transformar um líquido em espuma ou mousse por adição de N2O.
Brunesa: corte em pedaços muito pequenos.
Receita do parceiro