Tomates recheados com espinafres e ovo
Ingredientes
| Tomates (médios e de preferência rijos) | 4 |
| Cebola | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Queijo mozarela | 4 colheres de sopa |
| Espinafre | 150 g |
| Ovos de codorniz | 4 |
| Vinho branco | usar q.b. |
| Sal | usar q.b. |
| Pimenta | usar q.b. |
| Azeite | usar q.b. |
Preparação
Comece por lavar e cortar a “cabeça” do tomate. Com a ajuda de uma colher, retire cuidadosamente a polpa tentando manter inteira a estrutura do tomate. Pique a polpa e reserve numa tigela.
Pique a cebola e os dentes de alho. Reserve. Corte o queijo mozarela em pedaços pequenos.
Coloque as folhas de espinafre numa frigideira, regue com um fio de azeite, e tape, para que o espinafre coza sob o efeito do vapor gerado. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando o volume tiver reduzido para mais de metade, retire qualquer excesso de água e acrescente o recheio dos quatro tomates, a cebola, o alho, um pouco de vinho branco (cerca de 50 ml) e mais um fio de azeite e tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe ganhar sabor.
Pré aqueça o forno a 180 ºC.
Numa assadeira coloque os tomates e os topos dos tomates.
Forre o fundo de cada tomate com o preparado de espinafre. Em seguida, sobre cada um dos tomates, deite um ovo de codorniz. Para isso, parta cuidadosamente um ovo de cada vez e insira o seu conteúdo (gema e clara) sobre o fundo de espinafre. Tempere com sal e pimenta e cubra com o queijo mozarela em cubos.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, a 180 ºC, para que os ovos cozam.
Esta receita foi desenvolvida pela nutricionista Iara Rodrigues para o programa “Naturalmente”, transmitido no 24Kitchen.