Supremo de faneca em panadura de amêndoa, arroz caldoso de coentros e emulsão Bulhão Pato
Ingredientes
| Faneca | 1200 g |
| Sal | 10 g |
| Pimenta preta de moinho | 10 g |
| Azeite | 150 ml |
| Alho seco | 100 g |
| Cebola | 200 g |
| Vinho branco | 200 ml |
| Coentros | 30 g |
| Amêijoas | 500 g |
| Farinha | 100 g |
| Ovos | 3 |
| Pão ralado | 50 g |
| Amêndoa palitada | 50 g |
| Limão | 1 |
| Manteiga | 150 g |
| Caldo de galinha | 500 ml |
Preparação
Amanhar a faneca e retirar os supremos, lavar muito bem, secar. Temperar com sal, pimenta e limão. Deixar repousar.
Colocar um tacho ao lume. Adicionar o azeite. Juntar o alho seco e o louro. Juntar a cebola picada. Deixar refogar. Refrescar com vinho branco. Deixar reduzir.
Juntar caldo de galinha e o ramo de coentros. Deixar ferver. Temperar.
Juntar o arroz carolino e deixar cozer. Retificar temperos.
Num sauté juntar a manteiga, azeite e alho esmagado. Juntar as amêijoas. Deixar abrir. Temperar. Refrescar com vinho branco. Deixar reduzir.
Passar a chinês. Emulsionar com a varinha magica.
Passar os supremos de faneca por farinha, ovo e a mistura de pão ralado e amêndoa. Espalmar bem. Fritar em óleo abundante. Retirar e colocar sobre escorredor.