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Soufflé de sapateira

Eleve à mesa a apresentação da sapateira com esta receita elegante e deliciosa.

Ingredientes

Soufflé

Manteiga dos Açores 1/3 colher de sopa
Pão ralado 1 + 1/2 colheres de sopa
Sapateira cozida 500 g
Cebola 1/2
Dente de alho 1
Mostarda 1 colher de chá
Farinha de trigo 55 sem fermento 1 + 1/2 colher de sopa
Leite meio-gordo 100 ml
Queijo mozzarella ralado 1/3 colher de sopa
Ovo L 1
Cebolinho usar q.b.
Sal 1 colher de café
Noz-moscada usar q.b.
Pimenta de moer usar q.b.
Rabanetes 2
Salada ibérica 75 g
Cebola roxa 1/2
Sal 1 colher de café
Azeite 2 colheres de sopa
Lima (sumo+raspas) 1/2
Mozzarella fresca 1/3
Avelãs 2 colheres de sopa
Mostarda de moer usar q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte uma forma com manteiga e forre-a com pão ralado. Limpe a sapateira de peles e cascas, lasque-a e reserve.

Derreta a manteiga num tacho e adicione-lhe a cebola, finamente picada e o alho, cozinhando até a cebola ficar translúcida. Adicione a mostarda e a farinha dissolvida com água e envolva. Sem parar de mexer, junte o leite aquecido, aos poucos, até obter um creme homogéneo.

Cozinhe em lume brando, mexendo, três a quatro minutos. Junte o queijo e retire do lume. Deixe arrefecer um pouco, adicione a sapateira, a gema do ovo e o cebolinho e tempere com sal, a pimenta e a noz-moscada, envolvendo.

Bata a clara em castelo e junte-a delicadamente ao recheio. Coloque na forma e leve ao forno 20 a 25 minutos.

Lave o rabanete, corte-o ao meio, lamine-o e junte-o à alface.

Numa frigideira, leve ao lume as avelãs e dê apenas uns minutos de calor para ficarem com um toque tostado. Descasque e corte a cebola-roxa em pedaços pequenos e um pirex prepare o vinagrete com o azeite, o sumo e as raspas de lima e cubra a salada com este molho, a mozzarella fresca e as avelãs tostadinhas.

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