Sopa de cogumelos com salva
Ingredientes
| Manteiga | 25 g |
| Cebola, picada | 1 |
| Dentes de alho, esmagados | 2 |
| farinha, sem fermento | 1 colher de sopa |
| Caldo de legumes ou de galinha | 1000 ml |
| Cogumelos picados grosseiramente | 750 g |
| Folhas frescas de salva, picadas | 6 |
| Vinho branco | 120 ml |
| Natas espessas | 120 ml |
| Sal e pimenta preta, moída no momento | |
| Salsa fresca picada, para a decoração |
Preparação
Derreta a manteiga numa panela grande. Junte a cebola e o alho e refogue durante aproximadamente quatro minutos, até ficarem translúcidos. Junte a farinha e coza-a durante mais 1 minuto. Junte então o caldo, aos poucos. Adicione os cogumelos. Quando levantar fervura baixe o lume, tape a panela e deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos, até os cogumelos estarem cozinhados. Junte a salva.
Retire alguns cogumelos e reserve. Reduza a puré o resto da sopa, num copo liquidificador ou com uma varinha mágica, até estar cremosa. Volte a pôr a sopa na panela.
Junte os cogumelos que reservou, o vinho e as natas, e tempere com sal e pimenta. Aqueça bem a sopa, sem a deixar ferver. Distribua-a pelas tigelas e decore com salsa.
500 Receitas: Sopas, Booksmile (Título original: 500 Soups, © Quintet Publishing Ltd. 2007)