Sopa cremosa de tomate assado
Ingredientes
Creme
| Tomates | 10 |
| Cebolas cortadas em quartos | 2 |
| Dentes de alho esmagados | 4 |
| Pés de tomilho fresco | 2 |
| Óleo de coco derretido ou azeite virgem extra | 3 colheres de sopa |
| Vinagre de sidra de maçã ou vinagre balsâmico | 2 colheres de sopa |
| Sal rosa | uma pitada |
| Pimenta-preta moída no momento | uma pitada |
| Folhas de manjericão fresco | 1 chávena |
Óleo de pesto
| Folhas de manjericão fresco | 1 chávena |
| Nozes-macadâmia demolhadas e secas | ½ chávena |
| Azeite extra virgem | ¼ de chávena |
| Sal rosa | 1/2 colher de chá |
| Pimenta-preta moída no momento | Usar a gosto |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 190 ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Com uma faca afiada, faça uma cruz na base de cada tomate e coloque-os no tabuleiro com o lado da cruz para cima.
Adicione as cebolas, o alho e o tomilho e regue com o óleo de coco e o vinagre de sidra de maçã.
Polvilhe com sal e pimenta-preta.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até ficar muito macio. Deixe arrefecer ligeiramente.
Retire o tomilho e descarte. Transfira os legumes assados e todo o líquido para um liquidificador, adicione o manjericão, e triture a alta velocidade até ficar suave e cremoso.
Prove e retifique os temperos, se for necessário.
Para fazer o óleo de pesto, coloque todos os ingredientes num robô de cozinha e triture na função “Pulse” até as macadâmias ficarem finamente picadas e o preparado ficar viscoso - o óleo quer-se com alguma textura.
Para servir, divida a sopa por taças ou canecas com uma concha e deite uma colherada de óleo de pesto por cima.
Esta receita é parte integrante do livro “Cozinha Radiante”, de Mafalda Pinto Leite.