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Salmão com molho de coentros e puré de beterraba

Ingredientes

Salmão 4 lombo
Coentro 1 molho
Limão 1
Sal e pimenta q.b.
Farinha sem fermento 1 colher de sopa
Leite morno 100 ml
Vinho branco 50 ml
Azeite 50 ml
Beterraba cozida 1
Natas 50 ml
Para o puré de batata
Batatas 6
Natas ou leite meio gordo 400 ml
Manteiga sem sal 45 g
Azeite 1 fio
Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Faça o puré de batata. Coza as batatas em água temperada com sal durante aproximadamente 20 minutos. Passe-as pelo passe-vite, adicione os restantes ingredientes e envolva.
Num processador de alimentos adicione a beterraba cozida e cortada em pedaços pequenos, junte as natas e triture até obter um creme uniforme.
Misture o preparado anterior ao puré de batata.
Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta e sumo de um limão. Reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira e frite os lombos de salmão de ambos os lados, durante 2 a 3 minutos. Retire e mantenha-os quentes, refresque com vinho branco os sucos obtidos na frigideira e deixe reduzir um pouco. Reserve.
Num processador de alimentos ou com a varinha mágica, adicione os coentros aos sucos obtidos da cozedura do salmão, a farinha e o leite morno. Triture tudo até obter um molho cremoso.
Retifique os temperos e sirva de imediato.

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