Salada de quinoa e couve Kale com granola salgada
Ingredientes
| Quinoa branca | 150 g |
| Couve kale | 150 g |
| Azeite | adicionar q.b. |
| Sal | adicionar q.b. |
| Cogumelos frescos variados | 250 g |
| Dentes de alho picados | 2 unidade |
| Cebolinhas de rama | 3 a 4 unidade |
Granola Salgada
| Azeite | adicionar a gosto |
| Flocos de Aveia | 100 g |
| Sementes de abóbora | 50 g |
| Sementes de sésamo e girassol | 50 g |
| Amêndoas | 50 g |
| Amendoins | 50 g |
| Tomilho e orégãos secos | 1 colher de sopa |
| Piripiri moído | uma pitada |
| Sal | usar q.b. |
Para servir
| Tomate Cherry | usar a gosto |
| Requeijão | usar a gosto |
Preparação
Para preparar a granola salgada, colocar um fio de azeite numa sertã ou frigideira e deixar aquecer. Juntar a aveia, sementes, amêndoa e amendoins e saltear por uns cinco minutos, até ficar fragrante. Adicionar as ervas, o piripiri e sal, envolver e retirar do lume.
Lavar bem a quinoa e cozer. Lavar bem a couve kale, escolher as folhas e rasgar em pedaços.
Aquecer um fio de azeite numa sertã grande e juntar o alho picado e os cogumelos inteiros ou fatiados (conforme o tamanho). Deixar cozinhar por uns cinco minutos, mexendo com alguma frequência. Em seguida juntar as cebolinhas de rama fatiadas finamente e a couve kale, temperar com sal e deixar cozinhar mais uns minutos até a couve quebrar um pouco.
Misturar a quinoa cozida com a mistura de kale e cogumelos e servir em taças. Salpicar com a granola salgada e servir com tomate cherry cortado e um pouco de requeijão.