Salada de pimento e beringela com molho de tomate
Ingredientes
| Beringela média | 1 |
| Pimentos vermelhos, sem sementes | 2 |
| Azeite extra virgem | 100 ml |
| Kamut, enxaguado | 100 g |
| Água | 450 ml |
| Tomate muito maduro | 450 g |
| Dentes de alho, esmagados | 3 |
| Vinagre de vinho tinto | 1 a 2 colheres de sopa |
| Anchovas picadas | 2 colheres de sopa |
| Azeitonas pretas descaroçadas | 50 g |
| Folhas de manjericão | um punhado grande |
| Sal e Pimenta | usar a gosto |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Corte a beringela em pedaços de 2 cm e, os pimentos em pedaços espalhe-os e junte-os numa assadeira. Regue com duas colheres de sopa de azeite e leve ao forno durante uma a uma hora e um quarto, ou até amaciar e começar a caramelizar nas extremidades. Vire os legumes uma ou duas vezes durante a cozedura.
Enquanto assa, coloque o kamut numa caçarola pequena com a água e deixe ferver em lume brando. Tape e deixe cozer durante cerca de uma hora, ou ate o kamut ficar tenro e a água ser absorvida.
Perfure cada tomate com a ponta de uma faca e coloque numa tigela refrataria. Cubra com água a ferver e deixe repousar dois minutos ou até a pele se separar. Escorra, enxague com água fria e pele. Corte os tomates em quartos e, com uma colher de chá, tire os centros para uma tigela. Quando os legumes estiverem prontos, adicione os tomates e leve ao forno durante dez minutos.
Para fazer o molho, comprima a polpa de tomate através de um passador para uma tigela. Adicione o restante azeite, o alho, o vinagre de vinho, as anchovas e um pouco de sal e pimenta.
Deite os pimentos, as beringelas e os tomates numa saladeira e espalhe as azeitonas e o kamut. Adicione as folhas de manjericão e mexa a salada. Regue com o molho e sirva.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão" da editora Vogais.