Salada de Niza
Ingredientes
| alface fresca | 1 |
| Pepino (cerca de g) | 200 |
| cebola | 1 |
| Atum em conserva (ao natural, em áua) | 150 g |
| filetes de anchova | 8 |
| azeitonas pretas | 24 |
| vinagre | 1 colher de sobremesa |
| ¼ sal | colher de chá |
| azeite | 4 colheres de sopa |
| pitadas de pimenta branca | 2 |
| pitadas generosas de ervas provençais secas | 2 |
| ovos cozidos | 2 |
Preparação
Lave as folhas de alface em água corrente, escorra-as e seque-as com um pano. Lave e seque o pepino e depois corte-o em rodelas muito finas. Lave e seque os tomates, corte-os em oitavos e retire-lhes a parte do pedúnculo. Descasque a cebola e corte-a em anéis muito finos. Escorra o atum e esfarele-o. Se os filetes de anchova forem muito grandes, corte-os ao meio e ao comprido. Escorra as azeitonas. Corte as folhas de alface em pedaços pequenos iguais e misture-as cuidadosamente com o pepino, o tomate, a cebola, o atum, as anchovas e as azeitonas numa saladeira grande. Misture o vinagre com o sal e junte o azeite, a pimenta e as ervas, batendo vigorosamente. Regue a salada, mexendo com cuidado. Descasque os ovos cozidos, já frios, corte-os em oitavos e reparta-os pela salada.