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Salada de lentilhas com compota de mostarda, bacalhau marinado e azeitonas desidratadas

Receita com inspiração na Tendência de Sabores para 2016 com enfoque nas Proteínas Alternativas

Ingredientes

Salada de lentilhas

Lentilhas 100 g
Água 400 ml
Cebola inteira 1 unidade
Cravinho da Índia Margão 1 unidade
Casca de laranja 1/2 unidade
Folha de Louro Margão 1 unidade
Dente de Alho 1 unidade
Cominhos moídos Margão 1 colher de chá
Anis Margão 1 estrela
Cebola Roxa 1/4 unidade
Malagueta vermelha picada 1/2 unidade
Coentros picados adicionar a gosto
Hortelã picada adicionar a gosto
Amêndoa palitada torrada 1 colher de chá
Azeite 1 colher de sopa
Lima 1 unidade

Compota de maçã e mostarda

Maçã verde 100 g
Açúcar 80 g
Vinagre de Vinho Branco 50 ml
Mostarda Grão Margão 1 colher de chá
Sumo de limão 1 unidade
Cravinho da Índia Margão 1 unidade

Bacalhau marinado

Lombo de Bacalhau 100 g
Azeite 2 colheres de sopa
Vinagre de Alecrim 2 colheres de chá
Sumo de limão 1 unidade
Branca Moída Margão 2 g
Azeite 2 colheres de sopa
Vinagre de Alecrim 2 colheres de chá
Sumo de limão 1 unidade
Pimenta branca moída Margão 2 g
Alho moído Margão 2 g

Azeitonas desidratadas

Azeitonas Pretas 1 lata

Vinagre de alecrim

Vinagre de Vinho Branco 40 ml
Alecrim Margão 5 g
Dentes de alho 2 unidade

Preparação

Salada de Lentilhas

Cozer as lentilhas em água com sal, cebola com os cravinhos espetados, louro, casca de laranja, cominhos, alho e anis

Deixar ferver. Assim que levantar fervura baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar.

Retirar os aromáticos e escorrer a água.

Temperar as lentilhas com os restantes ingredientes

Compota de Maçã e Mostarda

Descascar as maçãs e cortar grosseiramente.

Num tacho, adicionar todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume brando por 40 minutos.

Ir mexendo para não pegar no fundo.

Bacalhau Marinado

Cortar o bacalhau em porções de 30 gr.

Numa tigela adicionar os restantes ingredientes e envolver.

Regar o bacalhau com esta marinada.

Reservar no frio e servir após 20 minutos.

Azeitonas Desidratadas

Escorrer bem as azeitonas e secar sobre papel de cozinha.

Colocar num tabuleiro e levar ao forno à temperatura de, no máximo, 90ºC até ficarem secas.

Quando secas, deixar arrefecer à temperatura ambiente e triturar de forma rápida.

Vinagre de Alecrim

Colocar o vinagre a ferver.

Assim que ferver adicionar o alecrim e a cabeça de alho cortada ao meio, ferver mais cinco minutos.

Ainda quente, verter para um recipiente previamente esterilizado.

Receita da autoria do chefe Kiko Martins.

Receita do parceiro

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