Salada de lentilhas com compota de mostarda, bacalhau marinado e azeitonas desidratadas
Ingredientes
Salada de lentilhas
| Lentilhas | 100 g |
| Água | 400 ml |
| Cebola inteira | 1 unidade |
| Cravinho da Índia Margão | 1 unidade |
| Casca de laranja | 1/2 unidade |
| Folha de Louro Margão | 1 unidade |
| Dente de Alho | 1 unidade |
| Cominhos moídos Margão | 1 colher de chá |
| Anis Margão | 1 estrela |
| Cebola Roxa | 1/4 unidade |
| Malagueta vermelha picada | 1/2 unidade |
| Coentros picados | adicionar a gosto |
| Hortelã picada | adicionar a gosto |
| Amêndoa palitada torrada | 1 colher de chá |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Lima | 1 unidade |
Compota de maçã e mostarda
| Maçã verde | 100 g |
| Açúcar | 80 g |
| Vinagre de Vinho Branco | 50 ml |
| Mostarda Grão Margão | 1 colher de chá |
| Sumo de limão | 1 unidade |
| Cravinho da Índia Margão | 1 unidade |
Bacalhau marinado
| Lombo de Bacalhau | 100 g |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Vinagre de Alecrim | 2 colheres de chá |
| Sumo de limão | 1 unidade |
| Branca Moída Margão | 2 g |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Vinagre de Alecrim | 2 colheres de chá |
| Sumo de limão | 1 unidade |
| Pimenta branca moída Margão | 2 g |
| Alho moído Margão | 2 g |
Azeitonas desidratadas
| Azeitonas Pretas | 1 lata |
Vinagre de alecrim
| Vinagre de Vinho Branco | 40 ml |
| Alecrim Margão | 5 g |
| Dentes de alho | 2 unidade |
Preparação
Salada de Lentilhas
Cozer as lentilhas em água com sal, cebola com os cravinhos espetados, louro, casca de laranja, cominhos, alho e anis
Deixar ferver. Assim que levantar fervura baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar.
Retirar os aromáticos e escorrer a água.
Temperar as lentilhas com os restantes ingredientes
Compota de Maçã e Mostarda
Descascar as maçãs e cortar grosseiramente.
Num tacho, adicionar todos os ingredientes e deixar cozinhar em lume brando por 40 minutos.
Ir mexendo para não pegar no fundo.
Bacalhau Marinado
Cortar o bacalhau em porções de 30 gr.
Numa tigela adicionar os restantes ingredientes e envolver.
Regar o bacalhau com esta marinada.
Reservar no frio e servir após 20 minutos.
Azeitonas Desidratadas
Escorrer bem as azeitonas e secar sobre papel de cozinha.
Colocar num tabuleiro e levar ao forno à temperatura de, no máximo, 90ºC até ficarem secas.
Quando secas, deixar arrefecer à temperatura ambiente e triturar de forma rápida.
Vinagre de Alecrim
Colocar o vinagre a ferver.
Assim que ferver adicionar o alecrim e a cabeça de alho cortada ao meio, ferver mais cinco minutos.
Ainda quente, verter para um recipiente previamente esterilizado.
Receita da autoria do chefe Kiko Martins.