Salada de couve-de-Bruxelas com pesto de abacate
Ingredientes
Legumes
| Couves-de-Bruxelas (de preferência frescas) | 250 g |
| Feijão-verde redondo (de preferência fresco) | 200 g |
| Endívia | 1 unidade |
| Água | 1 lt |
| Talos de tomilho | 3 unidade |
| Azeite | adicionar um fio |
| Sal | adicionar q.b. |
Pesto (rende duas refeições)
| Abacate (maduro) | 1 unidade |
| Sumo de limão | 1/2 colher de sopa |
| Folhas de manjericão fresco | 5 unidade |
| Amendoim sem sal | 45 g |
| Parmesão | 2 colheres de sopa |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Sal e pimenta verde | adicionar q.b. |
Preparação
Leve ao lume uma panela com um litro de água, o tomilho, um fio de azeite e o sal. Quando esta ferver adicione o feijão e, três minutos depois, as couves-de-Bruxelas limpas e cortadas ao meio. Depois de cozidos, retire os talos do tomilho, escorra os legumes (deixe apenas uma concha - 200 ml - de sopa de água do caldo) e reserve.
Entretanto leve uma frigideira antiaderente ao lume com os amendoins e salteie em azeite, sem deixar torrar demasiado.
Numa picadora/robot de cozinha, coloque os amendoins e o parmesão (caso não o tenha ralado antes), até ficar tudo bem picado. Com ajuda de uma espátula limpe as paredes da picadora e adicione o abacate, logo de seguida do sumo do limão, o azeite as folhas de manjericão, pique e tempere a gosto. Caso sinta que o pesto está demasiado seco, adicione a água do caldo previamente reservada, pouco a pouco até atingir a consistência desejada.
Envolva com os legumes e sirva sobre as folhas de endívias com mais uns amendoins por cima.