Salada arco-íris de superalimentos
Ingredientes
| Água | 1 l |
| Arroz selvagem | 100 g |
| Cuscuz gigante integral | 50 g |
| Brócolos, divididos em pequenos ramos | 200 g |
| Milho baby | 100 g |
| Rabanetes, aparados e cortados as rodelas finas | 1 molho |
| Cebolinhas, cortadas às rodelas finas | 4 |
| Sementes de sésamo, tostadas | 3 colheres de sopa |
| Cajus ou amendoins torrados | 50 g |
| Coentros picados | 4 colheres de sopa |
Tempero
| Pasta de miso | 4 colheres de sopa |
| Óleo de colza ou azeite suave | 4 colheres de sopa |
| Molho de soja | 1 colher sopa |
| Vinagre de vinho de arroz | 1 colher sopa |
| Mel claro | 1 colher chá |
Preparação
Deixe a água levantar fervura numa caçarola grande.
Deite o arroz selvagem, tape e deixe cozer lentamente durante 45 minutos até ficar tenro. Adicione o cuscuz e deixe cozinhar até o arroz e o cuscuz amaciarem.
Escorra e deite numa saladeira grande.
Numa caçarola à parte, coza os brócolos a vapor ou em água a ferver até amaciarem. Adicione o milho baby e cozinhe durante dois minutos. Deixe arrefecer antes de deitar na saladeira.
Para fazer o tempero, bata a pasta de miso, o óleo, o molho de soja, o vinagre e o mel até obter uma consistência suave. Se o preparado estiver muito espesso, acrescente algumas gotas de água.
Deite os rabanetes, as cebolinhas, as sementes de sésamo, os frutos secos e os coentros na saladeira.
Mesmo antes de servir, regue a salada com o tempero e mexa bem.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão", uma edição Vogais.