Rojões
Ingredientes
| Porco do cachaço cortada em bocados | 100 g |
| Tripa enfarinhada | q.b. |
| Iscas de fígado de porco | q.b. |
| Batatas | q.b. |
| Morcela de sangue | q.b. |
| Banha de porco | q.b. |
| Óleo | q.b. |
| Alho | q.b. |
| Vinho branco | q.b. |
| Folha de loureiro | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Sal | q.b. |
| Cominhos | q.b. |
| Para o Sarapatel | q.b. |
| Sangue cozido | q.b. |
| Cebola | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Salsa | q.b. |
| Cominhos | q.b. |
Preparação
Deixa-se a carne em vinha de alho (alho, vinho branco, loureiro, azeite e sal) cerca de 24 horas. Num tacho deita-se bastante banha e deixa-se a carne cozinhar até ganhar a cor característica do rojão. Numa sertã fritam-se as tripas enfarinhadas e as iscas de fígado e, à parte, as batatas cortadas aos quadradinhos. Entretanto prepara-se o sarapatel: numa sertã deita-se a cebola picada e azeite, deixa-se estalar e junta-se o sangue desfeito, bastante salsa picada e tempera-se a gosto, com sal, pimenta e cominhos. Fica no lume só o tempo suficiente para aquecer. Prepara-se a travessa com as batatas, os rojões, a tripa, o fígado, a morcela às rodelas, tempera-se com cominhos e decora-se com gomos de limão. Em travessa à parte serve-se o sarapatel.