Risotto de shitake, "rapazinhos" e castanhas

Assar as castanhas em sal. Pelar e reservar.

Picar a cebola e o alho.
Num tacho, adicionar azeite e colocar a cebola e o alho. Deixar refogar.
Quando o refogado estiver alourado, refrescar com vinho branco.
Adicionar os shitake e os rapazinhos (cogumelos) ligeiramente passados por água. Estes cogumelos, de ambas as variedades, também se encontram à venda desidratados. Neste caso devem ser passados por água para retirar a terra, devido a desidratação dos mesmos.

Após este processo devem ser hidratados 15 a 20 minutos em água morna. Logo em seguida podem ser colocados no refogado.
Adicionar água aos poucos e proceder a uma cozedura em fervura lenta para obter um caldo mais apurado e com maior cor acastanhada.
Temperar com sal.

À parte, adicionar azeite numa Caçarola 16 cm Secret de Gourmet, disponível em exclusivo nas lojas DeBORLA e quando aquecer, juntar o risotto e deixar vitrificar um pouco.

Adicionar o caldo dos cogumelos aos poucos até cobrir unicamente o risotto. Ir acrescentando sempre a calda necessária só até estar coberto o risotto, pois a calda em excesso faz com que o risotto perca a espessura da calda que o caracteriza. Quando estiver quase cozido, adicionar as castanhas para dar sabor.

Quando estiver cozido, desligar e acrescentar  a manteiga fria e o parmesão ralado na hora. Retificar temperos.

Mexer cuidadosamente e deixar repousar alguns minutos. Servir acompanhado de mais parmesão ralado.

Para os amantes de cogumelos pode ser enriquecido na hora de servir com um fio de azeite de trufa.
Receita e foto: Chefe Sara Oliveira