Arranje os espargos retirando o final do pé e lave-os. Leve a cozer os espargos em água fervente com um punhado de sal. Deixe cozer por cinco minutos e retire-os da água. Parta-os ao meio ou em terços e reserve. Aqueça o caldo de galinha numa caçarola. Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes. Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada. Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite bem e junte os espargos. Mantenha quente. Derreta 20 g de manteiga numa panela. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido. Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso. Adicione os cogumelos em pedaços e os espargos e misture bem. Sirva imediatamente.