Risotto de Cogumelos e Espargos
Ingredientes
| Caldo de galinha | 1000 ml |
| Cogumelos frescos (shitake e brown) | 300 g |
| Espargos verdes frescos | 300 g |
| Manteiga | 30 g |
| Cebola picada | 1 |
| Arroz arbório ou carnaroli | 200 g |
| Vinho branco | 50 ml |
| Parmesão ralado no momento | 40 g |
| Sal | q.b. |
Preparação
Arranje os espargos retirando o final do pé e lave-os. Leve a cozer os espargos em água fervente com um punhado de sal. Deixe cozer por cinco minutos e retire-os da água. Parta-os ao meio ou em terços e reserve.
Aqueça o caldo de galinha numa caçarola.
Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.
Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada. Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite bem e junte os espargos. Mantenha quente.
Derreta 20 g de manteiga numa panela. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem.
Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.
Adicione os cogumelos em pedaços e os espargos e misture bem.
Sirva imediatamente.