Risotto de cogumelos e açafrão
Ingredientes
| Cogumelos laminados | 2 chávenas |
| Cebola picada | 1 |
| Azeite | 1 fio |
| Arroz de risotto | 2 chávenas |
| Vinho branco | ½ chávena |
| Caldo de legumes | 4 chávenas |
| Sal | usar a gosto |
| Pimenta | usar a gosto |
| Açafrão | 2 colheres de chá |
| Cebolinha verde para polvilhar | usar a gosto |
| Queijo Parmesão | ⅔ chávena |
| Manjericão para decorar | usar a gosto |
Preparação
Comece por refogar os cogumelos em azeite, numa frigideira, em lume alto.
Assim que os cogumelos perderem a água, baixe o lume para médio, tempere com sal e deixe cozinhar por mais um a dois minutos. Reserve.
Refogue a cebola numa frigideira com azeite, em lume médio.
Assim que a cebola se apresentar amolecida e translúcida, adicione o arroz e deixe refogar por cerca de três minutos ou até que deixe de fazer o som da fritura. Mexa de vez em quando, para que não adira ao fundo da frigideira.
Adicione o vinho e misture bem. Cozinhe até que o álcool evapore.
Tempere com sal, pimenta e açafrão, mexa bem e adicione o caldo de legumes.
Deixe que ferva, mexendo de vez em quando para não colar.
Assim que o arroz absorver o caldo, desligue o lume e polvilhe com a cebolinha verde. Mexa bem.
Acrescente um fio de azeite e o queijo parmesão e envolva bem na mistura.
Polvilhe com manjericão ao servir.
Para mais uma deliciosa receita encontra aqui Bolinhas de atum
Receita da autoria de Alida Remtula do blogue “Alida's Food"