Risotto de açafrão com cogumelos
Ingredientes
| Caldo de galinha | 1000 ml |
| Açafrão | 4 fio |
| Cogumelos frescos | 300 g |
| Manteiga | 30 g |
| Cebola picada | 1 |
| Salsa picada (opcional) | 4 colheres de sopa |
| Arroz arbório ou carnaroli | 200 g |
| Vinho branco | 50 ml |
| Parmesão ralado no momento | 40 g |
Preparação
Aqueça o caldo de frango numa caçarola. Adicione o açafrão, tape e deixe infundir.
Limpe os cogumelos, remova o pé e corte-os em cubos grandes.
Derreta uma noz de manteiga numa frigideira e coloque a cebola picada. Aloure e, em seguida, adicione os cogumelos. Frite rapidamente e adicione a salsa picada. Mantenha quente.
Derreta 20g de manteiga numa uma panela. Adicione o arroz. Humedeça com o vinho branco e deixe os grãos absorverem. Retire o açafrão do caldo.
Despeje uma concha pequena de caldo de galinha na panela, deixe o arroz absorver o líquido e, em seguida, adicione uma outra concha de caldo. Aos poucos, despeje o caldo restante, até que todo o caldo anterior tenha sido absorvido.
Retire a panela do calor e adicione o parmesão ralado. Deixe descansar um minuto antes de misturar - o arroz ficará cremoso.
Adicione os cogumelos picados e misture bem.
Sirva imediatamente.