Risotto com atum e pinhões
Ingredientes
| Manteiga | 3 colheres de sopa |
| Azeite | 4 colheres de sopa |
| Cebola pequena picada | 1 |
| Alho picado | 1 dente |
| Arroz para risoto | 280 g |
| Caldo de peixe ou de galinha a ferver | 1250 ml |
| Sal e pimenta | q.b. |
| Atum de lata escorrido (ou bifes de atum grelhados) | 225 g |
| Pinhões | 55 g |
| Pimento pequeno finamente fatiado | 1 |
| Salsa finamente picada | q.b. |
| Vinagre | 2 colheres de sopa |
| Queijo parmesão | q.b. para polvilhar |
Preparação
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga com uma colher de azeite num tacho em lume médio. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até que fique tenra ou comece a alourar. Baixe o lume, adicione o arroz e envolva na gordura. Frite, mexendo sempre, até que os grãos fiquem translúcidos.
Adicione caldo a ferver (uma concha de cada vez), mexendo sempre, até todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar cremoso. Tempere a gosto.
Enquanto o risotto está a cozer, lasque o atum para uma tigela e junte o pimento, a salsa e o vinagre, e tempere de sal e pimenta.
Aqueça o resto do azeite numa frigideira pequena, em lume forte, Junte os pinhões e o alho. Frite, mexendo sempre, durante cerca de 2 minutos ou até os pinhões começarem a ficar tostados. Junte os pinhões ao atum e envolva.
Uns minutos antes de acabar a cozedura do risotto junte o preparado de atum e envolva delicadamente.
Retire do lume e adicione a restante manteiga, misturando.
Salpique com o queijo parmesão e sirva de imediato.