Risoto de abóbora

Coza a abóbora em água e sal; caso utilize a courgette, acrescente-a em pedaços grandes (e com casca) a esta cozedura. Não deixe a courgette ficar muito mole. Num outro tacho, refogue ligeiramente a cebola em azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz em quantidade suficiente para duas pessoas (1 chávena) e refogue, mexendo devagar, durante 1 minuto. Acrescente o vinho branco e mexa. Vá então acrescentando ao arroz, pouco a pouco, a água de cozer a abóbora e a courgette, a ferver (também pode utilizar outro caldo de cozer legumes, mas tem sempre de ser mantido em ponto de fervura). É importante que não ponha a água toda de uma vez para que o risotto fique cremoso. Resista à tentação! Acrescente, pacientemente, apenas o suficiente para cobrir o arroz, e vá mexendo lentamente. Quando o arroz tiver absorvido o líquido, junte mais um pouco de água, e vá mexendo. O arroz deve demorar uns 15 minutos a cozer; vá provando para não o deixar empapar. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente a abóbora desfeita (com um garfo, se não for muito fibrosa, ou com a varinha mágica). Envolva bem e rectifique o sal. Se optar por usar a courgette, corte-a em rodelas fininhas e junte ao arroz. Junte também, nesta altura, o mascarpone. Embora o risotto fique mais cremoso com este queijo, também fica bom se não o usar. Assim que o arroz estiver cozido, desligue o lume, polvilhe com queijo parmesão ralado, misture e sirva de imediato. O risotto não pode esperar para ser comido - fica empapado muito rapidamente.