Ribollita

Depois de descascadas as cebolas, os aipos, os alhos e as cenouras, pica-se tudo. Adiciona-se a salsa. Entretanto, num tacho largo, aquece-se o azeite. Junta-se todos os ingredientes anteriores.
Salteia-se até as verduras estarem tenras. Descasca-se as batatas e as courgettes e corta-se em cubinhos. Lava-se os espinafres e, de seguida, corta-se os pés. As batatas, courgette, espinafre e os tomates vão, então, ao tacho.
Junta-se água, tapa-se e deixa-se cozinhar perto de 20 minutos. 
Tempera-se a gosto, junta-se e pão e fica a cozinhar mais meia hora. Vai à mesa bem quente.