Rabanada com tempo
Ingredientes
| Pão de forma Brioche | 10 fatias |
| Leite | 1 l |
| Açúcar | 300 g |
| Canela em pó | 50 g |
| Ovo | 2 gemas |
Para o caramelo salgado
| Água | 1 l |
| Açúcar | ½ kg |
| Natas | 300 g |
| Manteiga | 100 g |
| Flor de sal | 5 g |
Para a mousse
| Gema de ovo | 1 |
| Açúcar | 100 g |
| Leite condensado | ½ lata |
| Aguardente | 30 ml |
| Natas | 1 l |
| Folhas de gelatina | 4 |
Preparação
Esta receita prepara 10 rabanadas.
Cortar o pão em fatias (grossura de dois dedos). O ideal será deixar o pão secar de um dia para o outro.
Separadamente, misturar num recipiente o leite, o açúcar, a canela e as duas gemas de ovo e reservar.
Para o caramelo salgado:
Juntar 1 l de água e ½ kg de açúcar. Deixar ferver e quando o açúcar adquirir uma tonalidade âmbar (dourado), retirar do lume. Juntar a manteiga e mexer bem e de seguida juntar as natas e misturar. No final juntar 5 g de flor de sal.
Para a mousse:
Misturar a gema de ovo com o açúcar num recipiente. Depois de dissolver o açúcar, colocar o leite condensado, misturar e reservar.
Numa taça separada, bater as natas. Depois de ficar com a consistência desejada (chantilly), juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas. Juntar o este preparado ao anterior e envolver. No final, adicionamos a aguardente envolvemos todos os ingredientes até ficar uma mistura homogénea e levamos ao frio durante cerca de 30 minutos.
Demolhar o pão no primeiro preparado atá as fatias de pão ficarem moles e reservar. Numa frigideira, com uma noz de manteiga, corar dos dois lados o pão.
Para servir, colocar a fatia de pão dourada num prato, cobrir com o caramelo salgado e decorar com a mousse ao lado.
Esta receita é da autoria do chef Hugo Guerra do restaurante Lobo Mau.
