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Rabanada com tempo

Cozinha com tempo e com mão do chef Hugo Guerra do restaurante Lobo Mau.

Ingredientes

Pão de forma Brioche 10 fatias
Leite 1 l
Açúcar 300 g
Canela em pó 50 g
Ovo 2 gemas

Para o caramelo salgado

Água 1 l
Açúcar ½ kg
Natas 300 g
Manteiga 100 g
Flor de sal 5 g

Para a mousse

Gema de ovo 1
Açúcar 100 g
Leite condensado ½ lata
Aguardente 30 ml
Natas 1 l  
Folhas de gelatina 4

Preparação

Esta receita prepara 10 rabanadas.

Cortar o pão em fatias (grossura de dois dedos). O ideal será deixar o pão secar de um dia para o outro.

Separadamente, misturar num recipiente o leite, o açúcar, a canela e as duas gemas de ovo e reservar.

Para o caramelo salgado:

Juntar 1 l de água e ½ kg de açúcar. Deixar ferver e quando o açúcar adquirir uma tonalidade âmbar (dourado), retirar do lume. Juntar a manteiga e mexer bem e de seguida juntar as natas e misturar. No final juntar 5 g de flor de sal.

Para a mousse:

Misturar a gema de ovo com o açúcar num recipiente. Depois de dissolver o açúcar, colocar o leite condensado, misturar e reservar.

Numa taça separada, bater as natas. Depois de ficar com a consistência desejada (chantilly), juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas. Juntar o este preparado ao anterior e envolver. No final, adicionamos a aguardente envolvemos todos os ingredientes até ficar uma mistura homogénea e levamos ao frio durante cerca de 30 minutos.

Demolhar o pão no primeiro preparado atá as fatias de pão ficarem moles e reservar. Numa frigideira, com uma noz de manteiga, corar dos dois lados o pão.

Para servir, colocar a fatia de pão dourada num prato, cobrir com o caramelo salgado e decorar com a mousse ao lado.

Esta receita é da autoria do chef Hugo Guerra do restaurante Lobo Mau.

Chef Hugo Guerra
Chef Hugo Guerra
Receita do parceiro
J.M.A

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