Rabanada, café e maçã
Ingredientes
Rabanada
| Natas | 100 ml |
| Leite meio gordo | 150 ml |
| Gema | 1 |
| Raspa de 1 limão | - |
| Fatias grossas de pão brioche (preferência com mais de um dia) | 2 |
| Manteiga | 30 g |
| Açúcar | 30 g |
| Canela em pó | Usar q.b. |
Mousse de café
| Açúcar | 50 g |
| Gemas | 2 |
| Farinha Maizena | 10 g |
| Leite | 200 ml |
| Café solúvel | 6 g |
| Natas | 150 ml |
| Flor de sal | usar q.b. |
Maçã
| Maçã Granny Smith | 1 |
| Caramelo | 20 g |
| Manteiga | 10 g |
Preparação
Rabanada: misturar leite, natas, gema, raspa de limão e canela em pó numa taça.
Aparar as fatias do pão e cortar ao meio. Demolhar as fatias do brioche no preparado do leite três minutos de cada lado, escorrer o excesso e passar por açúcar.
Colocar uma frigideira com manteiga e caramelizar de todos os lados, e se necessário, para a manteiga não saturar, juntar mais um pouco de manteiga.
Mousse de café: colocar o leite a ferver e dissolver o café no leite.
Misturar numa taça o açúcar, a Maizena e as gemas, adicionar o leite a ferver e levar o preparado ao lume a cozer. Retirar o creme e levar a arrefecer.
Quando o creme tiver bem frio, envolver o mesmo com as natas batidas, temperar com flor de sal, e levar ao frio durante uma hora.
Maçã: descascar a maçã e cortar em pequenos cubos.
Numa frigideira, colocar o caramelo, deixar aquecer bem, e misturar a maçã e, por fim, a manteiga.
Deixar arrefecer.
Empratamento: colocar a rabanada no prato e, em cima da rabanada, no centro, pôr a maçã.
Colocar a mousse de café dentro de um saco pasteleiro e decorar a rabanada com a mousse e, no momento de servir, polvilhar a mousse com um pouco de flor de sal.
Receita da autoria do chefe de cozinha Tiago Bonito do restaurante Largo do Paço na Casa da Calçada Relais & Château.