Quadrados de limão, coco e frutos vermelhos
Ingredientes
| Manteiga amolecida | 170 g |
| Farinha sem fermento | 1 e 3/4 chávena + 1 colher de sopa |
| Fermento | 2 colheres de chá |
| Sal | 1/2 colher de chá |
| Coco ralado | 1 chávena |
| Açúcar | 1 chávena + 2 colheres de sopa |
| Ovos | 3 |
| Leite | 3/4 chávena |
| Limão (sumo e raspa) | 1 |
| Mirtilos e framboesas ou outros frutos vermelhos | 400 g |
| Sumo de laranja | 3 colheres de sopa |
| Açúcar em pó | para polvilhar |
Preparação
Pré-aquecer o forno nos 180ºC.
Untar muito bem com manteiga e polvilhar com farinha uma forma retangular (cerca de 32,5 cm x 22,5 cm).
Numa taça, juntar a farinha, o fermento, o sal e o coco. Noutra taça, e com a batedeira elétrica, bater a manteiga e uma chávena de açúcar, até ficar cremoso.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo em velocidade baixa.
Juntar a farinha aos poucos, intercalando com o leite e terminando com farinha.
Juntar a raspa e o sumo de limão.
Verter a massa para a forma, alisando com uma espátula.
Noutra taça, colocar os frutos vermelhos, juntar uma colher de sopa de farinha, duas colheres de sopa de açúcar e o sumo de laranja, mexer suavemente até envolver todos os frutos nesta mistura.
Espalhar os frutos pela massa do bolo e levar a cozer cerca de 35 minutos ou até um palito sair limpo do centro do bolo.
Deixar arrefecer na forma e servir aos quadrados, polvilhando-os com açúcar em pó.