Profiteroles abertos com creme de laranja
Ingredientes
| Massa choux | |
| Farinha de pão branco | 80 g |
| Água | 125 g |
| Manteiga sem sal, em pequenos pedaços | 55 g |
| Ovos de tamanho médio, batidos | 2 |
| Açúcar refinado | 1 colher de chá |
| Laranja pequena (raspas) | 1 |
| Caramelo | |
| Açúcar de Demerara | 175 g |
| Água | 3 colheres de sopa |
| Recheio | |
| Raspas de uma laranja | |
| Gomos de duas laranjas | |
| Natas | 200 ml |
Preparação
Aqueça o forno a 200 ºC. Unte 2 tabuleiros e forre-os com papel vegetal.
Para fazer a massa choux: peneire a farinha para um prato. Aqueça a água e a manteiga num tacho em lume brando, até a manteiga derreter.
Deixe levantar fervura, retire do lume e junte farinha. Bata a mistura, onde adicionou as raspas de laranja, com uma colher de pau, até formar uma bola. Deixe arrefecer um pouco, depois bata os ovos com o açúcar.
Com um saco de pasteleiro, faça 18 pequenas bolas e disponha-as de forma bem espaçada nos tabuleiros. Leve ao forno durante 25 minutos. Retire, fure cada bola de massa e leve ao forno durante cerca de 5 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Para fazer o caramelo: aqueça o açúcar e a água, fervendo até o açúcar caramelizar e ficar dourado-escuro. Retire o tacho do lume e mergulhe a base em água fria. Pegue nas bolas de massa com pinças e mergulhe a parte de cima no caramelo, deixando arrefecer e endurecer num prato.
Para o recheio: coloque metade das raspas de laranja numa tigela, junte as natas e bata. Abra os profiteroles e recheie-os com o creme e os pedaços de laranja.
500 Receitas: Sobremesas, Booksmile (Título original: 500 Desserts© Quintet Publishing Ltd. 2012)