Pizza de pera e queijo roquefort
Ingredientes
Massa da pizza
| Farinha tipo 65 | 3 + 3/4 chávenas + para enfarinhar e moldar a massa |
| Sal marinho fino | 2 colheres de chá |
| Fermento de padeiro seco (tipo Fermipan) | 1/4 colher de chá |
| Água | 1 + 1/2 chávena |
Para fazer a pizza
| Massa de pizza | 1/4 da quantidade produzida nesta receita |
| Pera | 1 |
| Queijo mozzarella fresco | 125 g |
| Queijo roquefort (ou outro queijo azul) | 50 g |
| Algumas nozes e pedaços finos de bacon (opcional) | A gosto |
Preparação
Fazer a massa da pizza
Numa taça média, misturar a farinha, o sal e o fermento. Adicionar gradualmente a água, mexendo com uma colher de pau até ficar bem incorporada. Misturar a massa delicadamente com as mãos e formar uma bola tosca. Transferir para uma taça grande e limpa. Cobrir com película aderente e deixar a massa crescer à temperatura ambiente num local sem correntes de ar (ex. dentro do micro-ondas ou forno desligados), até que a superfície se apresente coberta por pequenas bolhas e massa tenha mais do que duplicado em tamanho (cerca de 18 horas).
Transferir a massa para uma superfície enfarinhada. Delicadamente, dar-lhe uma forma retangular e dividir em quatro partes iguais, trabalhando uma porção de cada vez. Reunir os quatro cantos para o centro para criar quatro dobras. Virar o lado da emenda para baixo e moldar suavemente uma bola. Polvilhar a massa com farinha e reservar, pousada na superfície de trabalho ou sobre um tabuleiro enfarinhado. Repetir com as restantes porções.
Deixar a massa descansar, coberta com película aderente ou um pano de cozinha húmido, até ficar macia e maleável, cerca de 1 hora.
A massa pode ser feita com (até) três dias de antecedência. Embrulhar cada bola separadamente em película aderente e guardar no frigorífico. Quando quiser usar, retirar a película e deixar repousar numa superfície ligeiramente enfarinhada, tapada com película aderente, durante duas a três horas antes de estender.
Fazer a pizza:
Pré-aquecer o forno a 250º C (o ideal é 280º C, se o forno permitir).
Enfarinhar um tabuleiro de pizza. Polvilhar generosamente a massa com farinha e colocar numa superfície de trabalho também enfarinhada. Trabalhar a massa com as mãos, suavemente, dando-lhe a forma pretendida. Transferir para o tabuleiro.
Esfarelar o queijo mozzarella e espalhar sobre a massa, deixando uma pequena margem. Dispor a pera cortada em fatias muito finas, não é necessário retirar a casca. Esfarelar o queijo roquefort e colocar em alguns pontos sobre a pera. Espalhar também o bacon e as nozes, se estiver a usar. Dobrar ligeiramente o rebordo.
Cozer no forno pré-aquecido durante 12 a 15 minutos (10 a 12 se usarem uma temperatura superior). Servir de imediato.