Pescada confitada com amêijoas à Bulhão Pato
Ingredientes
| Pescada de anzol | 800 g |
| Amêijoas pretas frescas | 200 g |
| Broa de milho | 100 g |
| Batatas médias | 600 g |
| Tomates-cereja | 200 g |
| Azeitonas sem caroço | 80 g |
| Alho | 2 dente |
| Azeite extra virgem | 300 ml |
| Vinho branco | 2 colheres de sopa |
| Tomilho | 1 colher de chá |
| Pimenta em grão | 1 colher de chá |
| Coentros picados | q.b. |
| Flor de sal | q.b. |
Preparação
Elimine as espinhas e a pele à pescada e corte em nacos. Coloque num tabuleiro, junte 2 alhos esmagados com casca, o tomilho e os grãos de pimenta. Adicione 2 dl do azeite e leve ao forno, a 120º C, durante 10 minutos.
Coza as batatas com casca, pele e esmague. Pele os tomates-cereja, elimine as sementes e corte em cubos. Salteie o tomate num pouco do restante azeite e envolva a batata e as azeitonas picadas. Retifique os temperos. Corte a broa em fatias, rejeite a côdea e torre com um fio do restante azeite e flor de sal.
Aqueça o resto do azeite, adicione o restante alho picado e o vinho branco. Junte as amêijoas, deixe abrir e salpique com coentros. Retire o miolo de amêijoa e reserve. Coloque o molho das amêijoas num copo e passe com a varinha mágica até obter uma espuma.
Coloque a esmagada no prato com a pescada e a broa por cima e as amêijoas e a espuma à Bulhão Pato à volta.