Pavlova de cerejas com marshmallows e chocolate branco

Pré-aqueça o forno nos 150 ºC.

Desenhe um círculo com 24 cm numa folha de papel vegetal e reserve.

Numa taça bem limpa e seca, bata as claras juntamente com o cremor tártaro até começarem a ficar firmes.

Peneire o açúcar em pó juntamente com a maizena e vá adicionando uma colher de sopa de cada vez às claras, sem parar de bater.

Quando formar picos bem firmes e brilhantes, adicione o vinagre e bata mais um pouco.

Dê a volta ao papel vegetal de forma que a tina não tenha contacto com o merengue e coloque-o em cima de um tabuleiro ou placa de forno.

Com a ajuda de uma colher, coloque o preparado das claras em cima do papel. Alise e forme uma cavidade no centro.

Coloque o tabuleiro no forno e reduza imediatamente a temperatura para 130 ºC.

Deixe cozinhar sem abrir a porta do forno durante 60  a 70 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer com a porta ligeiramente entreaberta.

Entretanto, parta o chocolate para uma taça de vidro e derreta no micro ondas na temperatura mínima, dando 30 segundos de cada vez e mexendo de vez em quando. Quando estiver derretido, espalhe o chocolate numa folha de papel vegetal, formando uma camada o mais fina possível. Enrole e leve ao frigorífico para solidificar.

Retire o caroço a 150 gramas de cerejas e leve-as ao lume, num tachinho, juntamente com metade do açúcar e duas colheres de sopa de água. Deixe ferver durante cinco minutos.

Verta o preparado para uma tigela e deixe arrefecer completamente.

Montagem:

Bata as natas, bem frias e, quando começarem a ficar firmes adicione o restante açúcar.

Bata até obter um chantilly bem firme.

Barre a pavlova com o chantilly. Regue com o xarope de cereja  e decore com  os marshmallows e as cerejas restantes.

Desenrole o papel vegetal com o chocolate diretamente para cima da pavlova.