Pato com cevada perolada
Ingredientes
| Cevada perolada | 150 g |
| Caldo de frango | 500 ml |
| Sal | 1 g |
| Alho | 7 g |
| Estragão | 2 ramas |
| Azeite virgem | 40 ml |
| Pernas de pato limpas de gordura | 4 |
| Cebola | 170 g |
| Folhas de louro | 2 |
| Estrela de anis | 1 |
| Tomilho | 2 ramas |
| Coentros em grão | 2 g |
| Nabiça de couve | 400 g |
| Ervilhas | 200 g |
| Cogumelos Paris | 250 g |
| Vinagre de sidra | 300 ml |
| Mel | 10 g |
| Água | 200 ml |
| Sal e pimenta para temperar as pernas de pato | usar a gosto |
Preparação
Coloque a cevada num tacho com 400 ml de caldo de frango, o sal e o alho. Leve a lume brando cerca de 30 minutos ou até que toda a água tenha sido absorvida. Já fora do lume, junte uma rama de estragão e deixe a cevada descansar 15 minutos.
Na hora de servir, junte-lhe um fio de azeite.
Tempere as pernas de pato com sal e pimenta e cozinhe numa caçarola (de preferência de ferro fundido) durante oito minutos, com a pele para baixo. Vire-as e deixe cozinhar mais 18 minutos. Retire as pernas de pato e reserve.
Coloque a cebola picada na caçarola, juntamente com o louro, a estrela de anis, o tomilho, os coentros em grão, as nabiças, as ervilhas e os cogumelos. Junte os restantes 100 ml de caldo frango, a água e o vinagre de sidra, tape a caçarola e deixe cozinhar 15 a 20 minutos.
Coloque a perna de pato no prato e, de seguida, a cevada e as nabiças. Sirva com o mel.
Esta receita é parte integrante do livro "Alimente-se sem deixar pegada".