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Pão integral

Esta receita de pão não requer grandes trabalhos nem tempos de fermentação, é excelente para o pequeno almoço ou para acompanhar uma tábua de queijos ou enchidos.

Ingredientes

Farinha de força 300 g
Farinha de trigo integral 150 g
água 300 g
Fermento fresco (de padeiro) 15 g
Sal 8 g
Flocos de Aveia adicionar q.b.

Preparação

Coloque as farinhas num recipiente. Adicione o fermento, esmigalhando-o com os dedos, e espalhando-o por cima da farinha. Forme uma cavidade no centro e adicione a água, deixando cerca de 50 ml.Misture, com a mão ou com a ajuda de uma espátula.
Adicione o sal e misture bem. Caso necessário, adicione a água restante.
Transfira a massa para a bancada da cozinha SEM farinha. Trabalhe com as mãos até obter uma massa elástica que não se agarre à bancada nem às mãos. É de extrema importância não adicionar farinha nesta fase do processo.
Forme uma bola, coloque-a novamente no recipiente, previamente untado com um pouco de óleo. Tape com película aderente ou com um pano e deixe levedar cerca de uma hora, ou até quase triplicar o volume inicial.
Coloque a massa na bancada e espalme ligeiramente com as mãos para desgaseificar. Forme um círculo e dobre cerca de um terço para o centro; faça alguma pressão com os dedos e dobre o outro extremo, formando uma espécie de cilindro. Rode o cilindro de massa 180º e repita o processo. Irá obter um cilindro tosco, mas tenso. Polvilhe com um pouco de farinha caso necessário.
Com as duas mãos abertas e cruzadas, estique o cilindro de forma a obter um rolo de massa mais apertado nos extremos.
Coloque sobre um pano polvilhado com farinha, volte a polvilhar e tape com outro pano. Deixe repousar durante cerca de meia hora.
Entretanto, ligue o forno nos 250 ºC, de preferência com uma pedra para pizza ou tabuleiro lá dentro.
Quando o pão tiver duplicado o seu tamanho, e ajudando-se de uma lâmina ou de uma faca muito afiada, faça um corte longitudinalmente com uma profundidade de cerca de 5 mm.
Pode, neste momento e caso pretenda, pincelar o pão com um pouco de leite e polvilhar com flocos de aveia integral.
Leve ao forno e, passados dez minutos, reduza a temperatura para os 200 ºC. Deixe cozinhar por mais cerca de 25 minutos.
Para saber se o pão está cozido, bata com os nós dos dedos na sua base, que deve soar a oco.
Caso tal não aconteça, deixe cozinhar por mais cinco a dez minutos.

Dicas

Este pão é excelente para acompanhar uma tábua de queijos e enchidos, mas é também ideal para o pequeno almoço, com um pouco de compota. É muito importante deixar uma parte da água para o final. Dependendo do tipo de farinha, poderá ou não necessitar de mais hidratação. As massas devem ser corrigidas com água e nunca com farinha. Se pretender, pode optar por fazer pequenos pães individuais; para tal, depois da primeira fermentação, divida a massa em porções com cerca de 80 a 100 gramas.
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