Panquecas integrais de coco tostado
Ingredientes
| Coco ralado | 90 g |
| Açúcar amarelo | 25 g |
| Farinha de trigo integral | 120 g |
| Flocos de aveia | 2 colheres de sopa |
| Fermento em pó | 1 colher de chá bem cheia |
| Sal | uma pitada |
| Ovo | 1 |
| Óleo de coco derretido | 2 colheres de sopa |
| Mel | 1 colher de sopa |
| Leite de coco | 250 ml |
| Mel para servir | usar q.b. |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 ºC e forre um tabuleiro retangular com papel vegetal.
Coloque o coco e leve ao forno durante cerca de cinco minutos até tostar um pouco, mexendo de vez em quando.
Retire do forno e misture bem com o açúcar amarelo e reserve. Entretanto misture a farinha de trigo integral com a aveia, o fermento, o sal, e 3/4 da mistura de coco.
Bata o ovo com óleo de coco, o mel e o leite de coco e deite esta mistura líquida sobre os ingredientes secos misturando bem - obterá uma massa consistente.
Deixe a massa repousar durante cerca de cinco minutos. Aqueça uma frigideira e unte-a com um pouco de óleo de coco. Deposite um pouco de massa e quando começar a fazer bolhinhas à superfície vire a panqueca, cozendo do outro lado. Repita o processa para todas as panquecas.
Na altura de servir polvilhe com o restante coco tostado e sirva com um pouco de mel.