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Panna cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate

Ingredientes

Para a Panna Cotta de café
Nata com um 35% de matéria gorda 750 ml
Folhas de gelatina 3 (6 g)
Açúcar 120 g
Grãos de café 100 g
Para o Iogurte de chocolate
Iogurte natural 250 g
Chocolate negro com 70% de cacau, partido em pedacinhos 100 g
Para o Toffee de laranja
Nata 225 g
Açúcar 112,5 g
Raspa de laranja 1/2

Preparação

Panna Cotta de café
Infusionar os grãos de café em frio na nata durante 24 horas. Coar a nata para retirar os grãos de café. Lavar bem as folhas de gelatina e hidratar em água fria. Aquecer a nata e retirar do lume. Dissolver o açúcar na nata e depois as folhas de gelatina. Repartir a panna cotta por 10 copinhos. Refrigerar no mínimo 4 horas ou até que estejam firmes.
Iogurte de chocolate:
Derreter o chocolate em banho-maria. Misturar com o iogurte natural e refrigerar até que esteja completamente frio e espesso.
Toffee de laranja
Caramelizar o açúcar em seco (levar o açúcar ao lume e mexer até que caramelize). Misturar a nata quente (a nata deve estar quente para que não salpique). Misturar a raspa de laranja e refrigerar até que esteja completamente frio.
Montagem:
Repartir o toffee pelos copinhos de panna cotta. Colocar por cima, uma colher generosa de iogurte de chocolate. Terminar com cacau em pó.

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