Panna cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate
Ingredientes
| Para a Panna Cotta de café | |
| Nata com um 35% de matéria gorda | 750 ml |
| Folhas de gelatina | 3 (6 g) |
| Açúcar | 120 g |
| Grãos de café | 100 g |
| Para o Iogurte de chocolate | |
| Iogurte natural | 250 g |
| Chocolate negro com 70% de cacau, partido em pedacinhos | 100 g |
| Para o Toffee de laranja | |
| Nata | 225 g |
| Açúcar | 112,5 g |
| Raspa de laranja | 1/2 |
Preparação
Panna Cotta de café
Infusionar os grãos de café em frio na nata durante 24 horas. Coar a nata para retirar os grãos de café. Lavar bem as folhas de gelatina e hidratar em água fria. Aquecer a nata e retirar do lume. Dissolver o açúcar na nata e depois as folhas de gelatina. Repartir a panna cotta por 10 copinhos. Refrigerar no mínimo 4 horas ou até que estejam firmes.
Iogurte de chocolate:
Derreter o chocolate em banho-maria. Misturar com o iogurte natural e refrigerar até que esteja completamente frio e espesso.
Toffee de laranja
Caramelizar o açúcar em seco (levar o açúcar ao lume e mexer até que caramelize). Misturar a nata quente (a nata deve estar quente para que não salpique). Misturar a raspa de laranja e refrigerar até que esteja completamente frio.
Montagem:
Repartir o toffee pelos copinhos de panna cotta. Colocar por cima, uma colher generosa de iogurte de chocolate. Terminar com cacau em pó.