Reserve um pouco de chocolate para decorar, no final. E derreta em banho-maria o restante chocolate com a manteiga, o café, o licor de laranja e uma pitada de sal.
Retire do banho-maria e acrescente, batendo uma gema de cada vez. Deixe arrefecer um pouco para engrossar ligeiramente.
Bata as claras em castelo.
Junte ao chocolate derretido 1/3 das claras em castelo e mexa bem. Depois junte os outros 2/3 das claras mas sem bater, apenas envolvendo-as.
Leve ao frigorífico para ganhar corpo.
Retire do frigorífico e encha as cascas vazias das meias laranjas com mousse. Pode usar um saco de pasteleiro ou simplesmente uma colher.
Antes de servir, ponha algumas raspas de chocolate por cima e decore uma folha de hortelã.
Esta receita é parte integrante do livro "A Sentada", da chefe de cozinha Sandra Nobre.