Mousse com claras de ovos
Elabora-se uma ganache: colocam-se as natas a ferver e adiciona-se o chocolate picado.
Mistura-se até se obter uma textura elástica, lisa e brilhante.
Bater as claras de ovo com o açúcar
Ingredientes
| Nata | 150 g |
| Chocolate Guanaja 100% | 300 g |
| Clara de ovo | 200 g |
| Açúcar | 50 g |
| Gema de ovo | 60 g |
Preparação
Elabora-se uma ganache: colocam-se as natas a ferver e adiciona-se o chocolate picado. Mistura-se até se obter uma textura elástica, lisa e brilhante. Bater as claras de ovo com o açúcar. Quando a temperatura estiver nos 35º/40ºC, aproximadamente, juntar as gemas de ovo. Misturar e adicionar pouco a pouco as claras batidas. Reservar nas formas desejadas e manter no frigorífico.
Receita do parceiro